芋儿鸡是川菜中一道广为流传的家常菜，红烧芋儿鸡的做法可以说绝大多数的川渝家庭都是会做的，是地地道道的家常菜。不过其他地方的朋友想做红烧芋儿鸡可能就会复杂一些，一些调味品都是不容易备齐正宗的。
芋儿鸡的做法
食材准备
鸡腿，芋头，葱姜蒜，鸡蛋，花椒，干辣椒，小米辣，桂皮，八角，盐。
方法步骤
1、将鸡腿肉放入碗中，加入盐，胡椒，生粉，生抽，料酒，搅拌均匀腌几分钟；
2、将带皮的芋头放入锅中煮几分钟，煮好后去皮切块；
3、锅中烧热一锅油，放入腌好的鸡块，炸至微金黄色捞出；
4、然后将芋头块放入锅中炸，炸至有微黄的壳就行了；
5、煲中放入少量油，放入干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮煸炒；
6、加入大蒜和姜片煸炒后放入炸好的鸡块和芋头，加入适量的料酒和生抽；
7、再加入适量的水烧煮一下，煮至9分熟时放入盐和胡椒调味拌匀；
8、加入小米辣煮两分钟后盛出即可。
小贴士
可以将鸡腿快和芋头切差不多大。
家常芋儿鸡的做法
食材准备
鸡适量，芋儿适量，香葱适量，油，鸡精，大料，白糖，料酒，蒜，泡椒，泡姜，辣椒酱，豆瓣酱。
方法步骤
1、将公鸡宰杀洗净，斩成小方块，芋头去皮后切滚刀；
2、泡椒，泡姜，蒜切碎，香葱切碎待用，炒锅烧热适量的油；
3、然后倒入鸡块炒干水汽后将鸡退至一边，放入花椒，白糖，大料，胡椒，料酒，泡椒，泡姜和蒜煸炒；
4、接着放入郫县豆瓣酱，自制辣椒酱煸炒，炒上色然后加入高汤烧开，转入砂锅中；
5、盖盖后小火焖煮半小时，加入芋儿再焖20分钟，放入少量鸡精，葱花即可出锅。
小贴士
买芋头的时候应当买个头小圆的芋头仔。
秘制芋儿鸡的做法
食材准备
芋头600克，鸡腿肉2大片，花椒粒1匙，葱段适量，姜片适量，蒜片，辣椒丝，九层塔，蚝油，花椒粉，辣豆瓣酱30麻辣，麻辣酱30ml，白糖适量，清酒少许。
方法步骤
1、将鸡腿肉切成适当大小，加入米酒，花椒粉，白砂糖腌10分钟；
2、锅中放油，加入花椒爆香后捞出，放入从葱段，姜片，蒜片爆香；
3、然后放入鸡腿肉，盖锅4分钟，开盖后将鸡腿肉翻面煮4分钟，加入芋头；
4、接着放入红辣椒丝，蚝油，花椒粉，麻辣酱，豆瓣酱，糖拌匀，加入清酒和水拌匀；
5、最后撒些九层塔装饰拌匀即可。