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油酥烧饼的制作方法

2022-12-17 12:57:45 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享发面酥火勺做法经验,其中也会对油酥烧饼的制作方法(发面的油酥烧饼的制作方法)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

油酥烧饼的制作方法

油酥烧饼学习制作

油酥烧饼的制作方法

如何用烤箱做油酥烧饼

怎样做油酥火烧?

油酥火烧

酥皮火烧是怎么做的面?

1准备材料,木耳提前泡发,鸡蛋打入碗里,加一点点盐,炒成鸡蛋碎。海米加水泡10分钟。

2200克面粉倒进大一点的盆里,加100毫升开水,边倒边用筷子搅拌,加一点凉水和成面团。

3倒入10克左右的植物油,和面至油被面团完全吸收,成光滑的较软的面团。

4盖上保鲜膜醒半小时。

5香切末,木耳切末。

6把切好的葱末和木耳,海米一起加入肉馅中,加入鸡蛋碎。

7依次倒入适量植物油,盐,白胡椒粉,加入生抽,料酒,白糖搅拌均匀。

8加入少许干淀粉搅拌均匀。放置10分钟。

9一大勺猪油加热融化,加入适量面粉搅拌成油酥备用。

10案板上撒适量干粉,把醒好的面团擀成长方形的大面片。

11均匀涂上酥油。

12从下往上卷起来,边抻边卷。

13最上边捏紧,两头捏紧防止油酥流出来。

14均匀分成六小份。

15每一份都把两头捏紧。

16取一份面团竖起来放在案板上,用手轻轻按成小剂子。

17依次做完剩下的面团,醒十分钟。

18醒好的面团用擀面杖擀成中间厚周围薄的饼皮。

19取适量肉馅放在饼皮中间。

20像包包子那样包起来。

21收口朝下摆在面板上,依次做完剩下的面团。

22电饼铛刷一层油,依次放入包好的火烧,用手轻轻的均匀向四周推,让它稍微薄一点。

23一面金黄后翻面,两面金黄出锅即可。

24完成,外酥里嫩,香气扑鼻。

烧饼用发面还是死面 油酥烧饼怎么和面起酥

烧饼是油酥加发面。
制作步骤
1.低筋粉加入猪油。比例为5:2。
2.搅成成雪花状。
3.揉成油酥,待用。
4.中粉加食用油,酵母,盐。比例为5:2。
5.揉成油皮,发酵半小时。
6.油皮,油酥各成剂子,油皮要稍大些。
7.慢慢擀成长形。
8.卷起,再擀成长形,如此反复三次。
9.抹上蛋液,撒上芝麻,椒盐(也可以不撒椒盐)。
10.烤箱预热5分钟,烤15分钟即可。

油酥发面烧饼怎么做好吃,油酥发面烧饼的家

1.面粉500g,酵母10g用适量的温水和成光滑的面团,用湿屉布盖上,发酵至2倍大的面团。(用面包机代劳也可)

2.制作油酥,碗中加入2汤匙的面粉,5g花椒粉,3g左右的盐。

3.锅中加入50g的油,烧热后倒入碗中,用筷子搅拌均匀,放凉后的油酥备用。

4.发好的面团拿出来,面板上撒少许干面粉,把面团揉匀,稍稍醒5分钟。

5.下剂子,每个剂子75g左右,揉匀成圆形。

6.用擀面杖擀开,成牛舌状,将油酥均匀地抹在擀开的面片上面,撒些炒香的小茴香里粒。

7.然后将面片顺长对折一下。

8.从一端卷起,将面片一直卷住,末端压在下面

9.依次把每个面剂子都做好,拿起一个用手掌按压一下,用擀面杖擀成12厘米左右的面饼。

10.平底锅烧热后调中小火,锅底抹少许油,将擀好的面饼摆放在锅中,盖上锅盖。

11.一面烙出焦黄色后,用锅铲反面烙另一面,还要盖上锅盖。

12.两面都烙出金黄色后,就可以用锅铲取出来了。

13.内层松软,表面黄焦,薄层重叠,香酥可口的油酥烧饼快来尝尝吧!

如何用烤箱做油酥烧饼

自己在家烙油酥火烧怎么做

油酥火烧
原料:
面粉1500克,花生油300克,发酵粉30克,精盐适量。
制法:
1
取700克面粉倒在容器中,加300毫升80度的热水,和成烫面,晾凉。
2
将650克面粉加发酵粉拌匀,加水320克,和成面团,揉至表面光滑,不粘手为止。
3
锅上火烧热,加花生油,待油扬烟时倒入150克面粉,用筷子搅动,炸成金黄色油酥,沥净油。
4
把烫面,发面掺在一起,抓撮揉匀,擀成长方形薄片,摊上油酥,撒上精盐,卷成长筒状,下30个剂子,逐个按扁,擀成圆饼。
5
将烤箱温度控制在300-350华氏度,在烤盘上擦些油,把生坯摆在盘里,送进烤箱的中格,烤15到20分钟,见饼胀鼓,呈金黄色即熟。
油酥烧饼
1
将面粉400克加发酵粉用水200毫升和好。程度和上面一样。
2
面粉600克加油600克,盐,花椒粉拌匀,搓成油酥。
3
将水面(1)按扁。包入油酥,擀成长片。卷成长条,下成剂子,按扁,擀成小饼就成了饼坯了。
4
烤制方法同上。
盘瓤烧饼是将水面下成剂子,逐个擀成长方型片,均匀的抹上一层油酥面,然后从一边卷起,稍等,拉长,两手捏住两端,一手不动,一手旋转成螺旋型,然后以一端为中心,绕成盘香状,稍按即可。烤制方法一样。

中国美食烹饪方法?

溜:溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过;第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“溜白菜”。

焖:是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

烧:是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁煨至熟烂的方法,特点是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

汆:汆是用生料加工调味后,放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做,重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤,同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤,适宜冬季适用。如“汆丸子”。

蒸:是将生料或半熟原料,加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁**,形状完整,质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。

炸:将主料挂糊或不挂糊下热油锅,由生炸熟的方法,外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

酥:先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法,特点是外焦脆,里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。

烩:是将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单,要注意火候,一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

扒:是锅底加油烧熟,炒锅加汤,放入主料及调料,用文火扒烂,勾芡收汁的烹制法。鲜软,汁浓,易消化。常见的有“扒三鲜”等。

炖:此法比较多见,方法简便,是先将主料切块煸炒,再兑入汤汁,用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜,菜软烂,汤清香。如“清炖鸡”。

爆:是旺火热油,原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致,烹前备好调味品,动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。

炒:是指锅内放油,油烧熟,下生料炒熟。一般用旺火快炒,以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

砂锅:将原料加工后,装入砂锅中,调入作料、配料,用文火慢慢煨炖至熟烂,营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝:是将加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝,有口味香甜腻的特点,属技术菜,重在掌握炒糖稀。老了发黑不行,嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候,操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。
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