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猪肚包鸡的做法

2017-01-14 14:44:38 精选菜谱

在我国有一些菜的烹调是由一种食材包裹另一种食材,然后制作而成,比如有名的三套鸭,将乳鸽装入野鸭腹内,再将野鸭装入家鸭腹内,这里我们要说的是类似手法的粤菜中的名菜猪肚包鸡,它还有一个艺术化的名字叫凤凰投胎。

猪肚包鸡的做法

家常猪肚包鸡的做法

猪肚包鸡,猪肚包鸡的做法

食材准备

猪肚一个,鸡一只,白胡椒60粒,虫草花200克,枸杞子20克。

方法步骤

1、猪肚清洗干净,鸡处理后开膛洗净待用;

2、在鸡腹内装入三分之一的虫草花,一般的胡椒粒,然后吧鸡塞入猪肚中;

3、然后用牙签将猪肚开口处封住;

4、取压力锅装水,放入包好的猪肚,在放入枸杞子和余下的胡椒粒和虫草花;

5、压力锅煮上40分钟即可出锅,捞出后,猪肚切件,鸡斩块,装盘即可。

小贴士

猪肚的清洗需要用盐,生粉等揉搓清洗干净才不会有异味。

浓香猪肚包鸡的做法

猪肚包鸡,猪肚包鸡的做法

食材准备

猪肚一个,鸡一只,胡椒30粒,15颗,党参4根,玉竹一两,枸杞适量,八角3颗,香叶2片,桂皮一段,盐少许,料酒适量,

2、将猪肚再在加盐三小勺,继续揉搓,然后冲干净,反复这样的程序2-3次;

3、猪肚加入些白,揉搓,然后冲干净,直到水很清澈,外层同法,这样洗出的猪肚很干净;

4、猪肚洗净后用醋,盐,酒浸十分钟;

5、先把鸡洗干净,然后入水焯水一次,去掉浮沫,过凉水待用;

6、先把胡椒略炒出香气,然后把红枣十粒,适量枸杞子和胡椒塞进猪肚;

7、然后把鸡也塞进猪肚,用牙签封住开口;

8、锅中放水,放入包好的猪肚鸡,加几片姜片,少量料酒,先焯水一次去掉浮沫;

9、煮至猪肚膨胀,浮沫没有,捞出,倒去原来的水,再重新加入末过猪肚面的水,放入剩余其他的配料;

10、大火烧开,再倒入瓦小火煲1.5小时,中途可将香叶取出;

11、将肚和鸡捞出切成平时食用的块状,加入盐调味,放入切好的猪肚和鸡肉,慢火煲5分钟即可。

糯香猪肚包鸡的做法

猪肚包鸡,猪肚包鸡的做法

食材准备

猪肚,鸡,糯米适量,香菇适量,食盐,姜,老抽,胡椒粉,党参,玉竹,黄酒,白糖

方法步骤

1、将猪肚用面粉揉洗干净,用醋,盐,酒浸洗,洗净待用;

2、糯米大约半斤浸泡几小时后控干,加入酱油鸡精姜拌匀;

3、鸡洗净后,用盐和酒腌一会,再将泡好的香菇,葱姜,和部分糯米塞入鸡腹中;

4、将鸡塞入猪肚中,然后在缝隙处塞入糯米,然后封住猪肚开口;

5、放入高压锅中,加盐,葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒和适量水,压45分钟左右即可。

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