椒麻鸡有着典型的川菜风味， 原料主要以鸡肉为主，配料搭配青椒、香菜，口味麻辣鲜香，开胃可口。鸡肉是肉类中蛋白质含量最高的，但是脂肪的含量却很低，不用担心会长胖，却能很好的补充营养。
椒麻鸡的正宗做法
食材准备
三黄鸡半只，青花椒30克，葱3段，生抽30毫升，大蒜10瓣，白酒15毫升，姜5片，红糖8克，盐10克。
方法步骤
1、将鸡肉清洗干净，撒上盐用手搓揉一至两遍后，用清水冲洗干净。
2、切成小块，将多余的油脂分离出来。
3、炒锅加热不放油，将鸡油放入，用小火加热，将油脂煸出。
4、剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白。
5、鸡肉变色后，放入白酒炒匀，再放入葱、姜、红糖炒匀。
6、放入生抽，转中大火将鸡肉炒至棕红色，放入青花椒、胡椒叶翻炒，直到花椒出现香味后，加入开水没过鸡表面，盖上锅盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可。
椒麻鸡怎么做好吃
食材准备
黄鸡1只，香菜3根，胡椒5克，大葱1段，盐3克，玉米油20毫升，木姜油10毫升，凉拌酱油30毫升。
方法步骤
1、鸡肉去掉内脏，清洗干净，放在烧开的开水中，转小火焖煮30—40分钟，至到肌肉成熟。
2、香葱、香菜洗净，切段，大葱斜切成段，再用手将其略掰碎，干青花椒用石臼捣碎，备用。
3、将煮好的鸡捞出，再放在冷水中浸凉，然后沥干水分，用手撕在校条，去掉骨头。
4、炒锅烧热，放入玉米油，等油烧至六成热时，放入大葱煸炒出项，加加入青花椒碎拌炒均匀关火。
5、放入撕好的鸡肉搅拌，再放入香葱段、香菜段、凉拌酱油、木姜油和盐充分拌匀即可盛盘。
小贴士
1、这种做法白斩鸡也是如此，在热水中焖熟，之后放入冰水中，这样可以保持肉质细嫩。
2、用冰水浸泡过的三黄鸡，肉质更容易拆下来。
3、无论是麻椒还是黑胡椒，用现磨的方式，味道更香。
鸡肉的营养功效
营养价值
1、鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
2、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多。
3、鸡肉的钾硫酸氨基酸的含量也很丰富。
适宜人群
1、一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
2、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
3、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
4、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人椒麻鸡、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。