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卤油配方与制作方法

2022-12-17 11:59:39 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享和油怎么做经验,其中也会对卤油配方与制作方法(自制卤油方法)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

卤油配方与制作方法

卤水你会做卤油你知道吗?卤水香的秘密就在这里,卤油配方给你一、卤油配方菜油10千克,特辣的糍粑辣椒1500克,大500克,生250克,洋葱200克,芹菜250克,八角30克,山奈10克,香叶8克,小茴香15克,丁香2克,香果6克,草果6克,桂皮25克,白蔻8克,陈皮4克,花椒40克。二、制作卤油1、大葱拍破后切段,生姜、芹菜均拍破,洋葱切块待用。2、锅入菜油烧至九成热,陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时,打去料渣不用,等到油温降至五六成热时,再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀,放置两三天后打去桶里的糍粑辣椒,即成卤油半成品。3、把剩余的香料放入沸水锅里煮约6分钟,捞出沥水。锅入半成品卤油上火烧至四成热时,下入煮过的香料,开小火慢慢提炼出香味后,离火浸泡2天,打去香料渣子,即得卤油。

卤油配方与制作方法

盐油蒸鱼怎么做

主料:比目鱼一条、蒸鱼豉油一勺、红辣椒少许调料:油适量、盐适量、葱丝适量、生抽适量做法步骤:1.在市场买鲜活的多宝鱼后,请店家代为收拾,去除内脏和鱼鳃,回家后反复用清水冲洗,直至彻底干净,不留水。2.用刀在鱼身上斜切几个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味,用盐和料酒将鱼身和鱼肚子里抹匀腌制10分钟3.很多人说蒸鱼的时候鱼皮容易粘在盘子上,蒸出来的鱼特别难看,其实这一点很容易解决,在盘子上放上适量姜片和葱白段即可。4.蒸锅中放入适量水,烧开后,将装鱼的盘子放进去5.在鱼的背面撒上少许姜丝和葱丝,盖上盖子,真7-8分钟即可,这个步骤很关键的一点是,一定要先将水烧开,开水入锅。6.蒸鱼的时候,将葱和红辣椒切丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。7.鱼蒸好后,将底下后鱼身上的姜、葱去掉,倒掉蒸鱼时渗出的水,这样能进一步将腥味去除干净。然后将浸泡好的葱丝、红椒丝摆在鱼身上。8.炒锅烧热两勺植物油,看到油冒烟的时候,关火,将油淋在葱丝上。

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炒菜的调料油怎么做

橄榄油是怎么做出来的

你知道橄榄油是怎么做出来的吗?原来这么复杂!太好玩了!

菌油要怎么做

你好,菌油的制作方法
原料:
蘑菇2500克,植物油2500克,鸡油200克,精盐25克,辣椒粉100克,花椒10克,八角4枚,桂皮15克,洋葱头150克,老姜100克,大蒜仁80克。
制法:
①鲜蘑菇摘去菇脚,洗净后沥干水分,纳入盆内加入精盐腌制片刻后,用手撕碎成小块,每朵瓣成三至四小块备用;洋葱头、老姜、大蒜仁分别洗净,用刀拍烂;辣椒粉纳入盆中,用温水浸透,捞出沥干水分备用。
②炒锅置火上,注入植物油、鸡油烧至七成热,依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色,用漏勺捞出备用,然后下入撕碎的蘑菇块,改用小火慢慢炸10分钟左右,直至蘑菇变色枯缩卷边,视油中的水分熬尽,起锅捞出;趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌,倒入不锈钢盆中,待油冷却后,捞出洋葱头,滤尽渣滓,装瓶贮藏即可。
制作关键:
①制作菌油,可用各种蘑菇做原料,但以那些小型蘑菇为佳,也就是还没打开伞的;植物油应选择新鲜的精制花生油,因为花生油经过精炼以后无杂质,无异味,色泽纯正,其本身香味十分充足;鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳。
②蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块,这样与油的接触面相对较多,有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中,制出的菌油味道更鲜香。
③加入花椒、八角、桂皮、洋葱头、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香,同时拓宽使用范围,特别是对那些腥膻味较重的原料,既可增香调味,又可以除去其本身的异味。但这些香料需要经过高温油炸后,其香味方能充分挥发出来溶入油中,因此必须将这些香料炸至金黄,切忌炸焦煳使菌油产生不良口味,失掉其鲜香风味的特点。另外,香料并不是放得越多越好,太多了反而喧宾夺主,适得其反。
④在熬制过程中,必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确方法是,先用中火熬制,待油中的水分开始蒸发再转小火,并用手勺在锅中不断推动,防止原料粘锅;当水分散尽,油温刚达到三成热时,应立即倒入不锈钢盆中,待晾凉后再滤尽渣滓,方可应用于烹调中。
⑤菌油的贮存应注意干燥通风,并放在阴凉处,最好是冷藏。如开封后便不宜久放,以防油脂氨化。

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汽油是用什么做成的?

主要成分为C5~C12脂肪烃和环烷烃类,以及一定量芳香烃,汽油具有较高的辛烷值(抗爆震燃烧性能),并按辛烷值的高低分为90号、93号、95号、97号等牌号,而2012年1月起,汽油牌号90号、93号、97号拟修改为89号、92号、95号。汽油由原油分馏及重质馏分裂化制得。原油加工过程中,蒸馏、催化裂化、热裂化、加氢裂化、催化重整、烷基化等单元都产出汽油组分。扩展资料成品油零售价年内第七次下调,92号汽油降价0.12元2019年24时,本市油价迎来下调。92号汽油零售价每升下调0.12元,从每升6.74元调整为每升6.62元;95号汽油零售价每升下调0.13元,从每升7.17元调整为每升7.04元。此轮成品油零售价格是年内第七次下调。据中宇资讯数据监测,截至此轮调价窗口开启之前2019年国内成品油零售价格调整窗口历经20次。其中累计11次上调,累计6次下调以及3次搁浅。油价下调后自驾出行成本进一步下降,50升油箱的小客车加满一箱油,大约要少花6元钱。物流方面,以载重50吨的卡车月跑10000公里为例,调价后月度油耗成本将减少480元左右。参考资料来源:百度百科-汽油参考资料来源:人民网-成品油零售价年内第七次下调 92号汽油降价0.12元

川菜中的麻油是香油吗?红油是辣椒油吗?

  我是四川人我来告诉你
  麻油:不是芝麻油.而是花椒油因为很麻所以叫麻油,我是超级喜欢的 .一般是凉拌菜中加入的.面条粉丝.都可以.

  红油就是辣椒油,香而不是太辣 ,适合凉拌菜。是川菜里常用的.
  选用陕西辣椒(秦椒),选用菜籽油+香油炸制辣椒,这种油炸制的辣椒油颜色好。然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。 即可作出红油了!


  ??? 我想要不是提炼的。要不就是用大量的花椒在沸腾的油锅炸出来的。我问我妈妈下。今天晚上打电话问我妈妈明天告诉你。。。。


  不用问我妈妈了我收出答案了
  应该是这样的


  1》花椒油 基本特点 油汁清亮,味麻香浓。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。
  2》巧制花椒油 清洗:花椒籽通过筛选清理,除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎:炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。
  熬油:将碾好的花椒细粉放入沸水锅中,随即以铁铲或木棒进行搅拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉)。同时继续以微火加热保温1小时左右,所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右,即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。
  墩油:将大部分油脂撇出后,在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚,再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右,为农家自产较上等调味油。
  清渣:出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。
  2》花椒油锅内油烧热后,投入花椒(要买质量好的),火不要太大,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒,就成香喷喷的花椒油了.
  3》花椒油自己做的花淑油当然好吃,先将菜油加温80-95度这个温度没有生油味.等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑.如变黑色表示油温过高.如色正常可以将花淑全部放入就好了.凉了装瓶有半月左右可以食用了,(注.味道浓多放点花淑.品种好的),油温中等花淑不变黑就可以.
  4》花椒油地道的四川花椒油做法:用耐热罐子装半罐新鲜花椒(花椒粉的不行!),在锅里把菜清油烧开(冒白烟),然后把热油浇到花椒罐里,盖上盖子,过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊!浇油的时候小心别烫到!
  5》一般来说,花椒油有2种做法。1。温油做法: 就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。2。滚油:油冒烟,开后放入花椒。好处在于味道非常香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦,起锅速度要快。
  6》花椒油原料:川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克 制法:1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。特点:油汁清亮,味麻香浓。适用范围:炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜,如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。
  7》花椒油家庭做法很简单:将辣椒面3两,加炒熟的芝麻1两,另外还可以加炒熟的黄豆1两(粉碎)加在一起,放在碗中,将油在火上加到八成热,用勺子将热油倒入碗中,边倒边搅拌,做多少自己定,油可多放自然油就红了。
  8》花椒油做法:取当年的新鲜花椒粒(味道很重的那种),放在热油锅里炸,喜欢吃偏嘛口味的只要花椒颜色稍稍变深,就可以了。不喜欢吃嘛味的花椒粒要多炸一会儿,直至颜色变黑就不会嘛嘴了,味道很香噢。炒菜、伴菜中放进一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。
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