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南京盐水鸭的做法

2017-01-14 14:44:04 精选菜谱

水鸭,顾名思义就是用盐腌制而成一道美食,盐水鸭的味道咸,不过这对于口味清淡的南京人来说是一种换口味的食品,南京盐水鸭鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,鲜美异常而受到大众的喜爱。

南京盐水鸭的做法

南京盐水鸭怎么做

南京盐水鸭怎么做

需要的食材

鸭子600克,花椒粉4克,盐16克,香叶2片,生3片,料酒5毫升,1根,八角2个,椒盐适量。

做法步骤

1、锅烧热,放入花椒粉和盐炒熟。

2、鸭子清洗干净。

3、将炒好椒盐抹在鸭子的全身4个小时,挂起来晾干。

4、等鸭子晾干后,在锅中加入晾干后,加入八角、香叶、料酒、生姜、葱,加入水,没过鸭子的全身。

5、用中火炖煮1个小时,能从筷子戳动即可。

南京盐水鸭的做法

南京盐水鸭怎么做

需要的食材

鸭腿250克,精盐、大料、姜、花椒、料酒各适量。

做法步骤

1、将锅炒热,放入盐和花椒炒熟。

2、趁热将这些材料抹在鸭腿上,放入冰箱中冷藏腌制半天左右。

3、深锅中放入姜、大料,将鸭腿放入,再加入腌料,放入少许的料酒,少许的盐。

4、加入没过鸭腿的清水烧开,转小火焖煮25分钟左右,关火继续焖10分钟。

5、取出沥干水分,趁热刷上香油,放凉后切片。

小贴士

1、南京盐水鸭比较咸,所以盐的比重较大,盐的用量占鸭肉的10%左右。

2、可以另外准备蘸酱,少许的蒜蓉+李锦记的凉拌汁+几滴香油拌匀即可。

南京盐水鸭吃法介绍

南京盐水鸭怎么做

1、挑骨头少的部位切几块装盘当冷菜。

2、用部分鸭块和去皮熟芋艿一同,使鸭油和咸鲜味渗入芋艿中,口感独特。

3、盐水鸭最油的部分熬油炒饭,加去骨鸭丁、卷心菜、枸杞。该炒饭咸鲜适中,营养丰富,老少皆宜。

4、将鸭骨和泡涨发好的黄豆加清水一起蒸。黄豆酥,汤清爽口,咸鲜开胃。

南京盐水鸭很咸,所以一次性不要吃太多,不然对身体没有好处。

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