下洋泡鸭爪是福建龙岩地区的特产， 下洋泡鸭爪味道鲜美，酸甜中带着微微的辣味，非常爽口。不仅在当地，下洋泡鸭爪已经在很多地方打出了名气，受到了大家的喜爱。大家不妨跟着小编学学下洋泡鸭爪的做法，自己做出来的鸭爪，有自己的辛劳在里面，味道超赞哦！
正宗下洋泡鸭爪的做法
食材准备
鸭爪500克，白糖30克，鸡精10克，蒜头5个。陈醋400毫升，酱油200克，野山椒1瓶，十三香1小盒。
做法
1、将水放入锅内，放入十三香1/3包，烧开水。
2、放入鸭爪，大火煮15分钟。
3、捞出鸭爪滤干。鸭爪表面不能有水珠。（如果可以用电风扇吹吧）
4、酱油，醋，糖，鸡精，蒜头切片，野山椒（想吃辣多放不吃辣少放）调好味道。
5、放入鸭爪浸泡，醋最好能没过鸭爪1厘米最好。
6、盖好盖子泡2天就可以吃了。
家常下洋泡鸭爪的做法
食材
鸭爪500克，葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，精盐各适量，泡椒200克。
做法
1、将鸭爪从中间剁成两半。
2、将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少视泡多少鸭爪而定），然后倒入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
3、将鸭爪放入沙锅里（水没过鸭爪）加料酒，盐煮三十分钟。
4、将爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸭爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
5、将泡好的鸭爪放在常温下2-3天就可以了。
下洋泡鸭爪的做法注意事项
1、选鸭爪最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2、下洋泡鸭爪冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3、不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4、最好用沙锅煮，这样味道好吃。
酸辣下洋泡鸭爪的做法
食材
水发鸭爪600克，泡酸萝卜50克，红椒，蒜苗各25克，植物油50克，精盐4克，味精4克，料酒30克，酱油2克，白醋5克，干椒粉5克，葱，姜，蒜子各15克，红油，香油各5克，水淀粉10克，鲜汤50克。
做法
1、将鸭掌切成小块，入冷水锅内，放入料酒，去掉腥味和咸味后捞出，剔去掌骨。
2、将泡酸萝卜切丁，姜、蒜、红椒、蒜苗均切成米，葱切花。
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下姜米、蒜米、红椒米、泡酸萝卜丁、蒜苗米、干椒粉炒香，加入鸭爪、精盐、味精、酱油、白醋炒拌入味，再加入鲜汤略焖，勾芡，淋香油、红油，撒葱花，出锅装盘即可。