对于我们来说，羊身上有很多的地方可以吃，而且味道还都是那么鲜美。那么今天要来说的是山东的一种传统名吃，叫做单县全羊汤，那可是在饮食界及其有名，并且引起很大轰动的菜呢！
单县全羊汤的做法
食材准备
羊肉、白芷、盐、良姜、花椒、草果、茴香、陈皮、香叶、甘草、醋、酱油。
方法步骤
1、把羊肉清洗干净，切成块，然后用清水浸泡3个小时左右，把血水泡净。
2、将处理好的羊肉饭到锅里，用急火熬，将油沫撇除，再放入适量的白芷、良姜、花椒等。
3、依据火候，再放入羊杂、羊头等，熬制3小时左右，中途随时打沫。
4、放入适量盐，直到水油交融、芳香四溢时再加入一定量的盐。
5、最后等羊肉熟烂，根据情况放入佐料调味。
单县羊肉汤的做法
食材准备
羊蝎子、羊肉、粉丝、盐、醋、葱姜、花椒、桂皮、香菜、辣椒油、白胡椒、肉蔻、茴香、陈皮。
方法步骤
1、首先把羊蝎子洗净剁开，羊肉洗净切成块，倒入冷水没过羊蝎子和羊肉，用大火烧开。
2、把葱洗净切成段，把生姜洗净拍松，准备好其他的调料。
3、把水烧开，将油沫撇除，然后把羊肉和骨头捞出，清水洗净。
4、接着倒入大量冷水，用大火烧开，再转小火，保持沸腾的状态煮上一个多小时。
5、煮到可以用筷子穿透羊肉块时，汤呈现乳白色，放入少许盐和调味料，再煮上20分钟。
6、把粉丝洗净剪成大约10厘米，泡软之后用开水煮熟，捞出。
7、最后根据自身口味调味，装盘即可。
单县羊杂汤的做法
食材准备
羊杂、盐、白芷、肉桂、草果、陈皮、香辣油、蒜、生姜。
方法步骤
1、把羊杂洗净，该切的东西都切好，把生姜洗净切成块，把蒜洗净拍松。
2、往锅里倒入清水，等到水响的时候，把羊肉、羊杂、羊骨放入，用大火烧，将油沫撇除。
3、接着可以加入白芷、肉桂、陈皮等草药。
4、最后加入葱姜，熬上一小时以上，直到肉块软烂，放适量盐和其他佐料调味即可。