我们在饭店里总喜欢点一道烤羊腿，因为总觉得“眼未见其物，香味已扑鼻”。烤羊腿充分将形、色、味、鲜集于一身，充分得将其肉香、外焦内嫩、甘酥不腻的特点发挥到极致。那么今天为大家提供烤羊腿的做法和腌制方法，一起来感受它的魅力。
烤羊腿的做法
食材准备
羊腿1只、食盐1小勺、葱葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒1小勺、橄榄油1勺、孜然1小勺、胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺。
方法步骤
1.先将羊腿洗干净，用厨房纸吸去水分，用刀在羊腿上划上几条口子，这样让调料更入味。2.加入料酒、盐、葱、姜、蒜、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉，接着放在冰箱里腌上24个小时，中间要翻动并按摩两次。3.把羊腿放进锅中，加水要没过羊腿，大火煮开，改小火煮一直到汤汁收干。4.取出羊腿，放到铺好锡纸的烤盘上，两面涂上一层橄榄油，放入200度预热好的烤箱烤10分钟后取出。5.将两面都撒上些许黑胡椒粉、辣椒粉和孜然粉，换一面再烤10分钟，直到两面金黄即可。
丁香烤羊腿的做法
食材准备
山羊后腿1只3000克、姜末30克、甜面酱20克、黄瓜片50克、葱白段80克、烧饵1个、胡椒5克、盐20克、丁香10颗、味精10克、花生油200克、葱末30克、芝麻油20克。
方法步骤
1.将羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜，腌制1小时。
2.把羊腿放入烤盘，丁香嵌入肉孔内，再放入花生油和清水一共250克。
3.放置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈现金黄色。
4.取出来涂上芝麻油即可。
烤羊腿的腌制方法
食材准备
羊腿、盐、辣椒粉、茴香、花椒、大蒜泥、孜然、生姜。
方法步骤
1.把羊腿用刀剖开，放入调料腌制，可根据客人口味适当放入盐、辣椒、茴香和花椒等，切忌放孜然。2.调料要充分混合后抹入肉的表层，用密封器具密封，让肉充分腌制去味，3小时最佳。3.准备大蒜泥、小粉糊，混合搅匀，带烤肉时食用。4.在烤架上，羊腿架上后要翻转自如，均匀烤制即可。