炒鸡蛋可以说是最常见，最简便的菜，一般家中都会有鸡蛋存储。不过这普普通通的炒鸡蛋再搭配上其他食材同炒就可以转化出多种既营养又简单的菜肴，比如之前我们说过的虾酱炒鸡蛋，或者今天这里的虾仁炒蛋。
虾的挑选与虾仁的获取
挑选虾
1、新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度；
2、新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色；
3、观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性；
4、新鲜虾气味正常，无异味。
虾仁获得
1、轻轻捏揉虾全身，去虾头；
2、从虾头开始，数到虾的第三节处，剥去第三节；
3、轻轻捏揉虾尾段，捏起尾端，用力一剥即可。
虾仁炒蛋
食材准备
基围虾2两，鸡蛋1个，鸡粉适量，盐少许，油适量。
方法步骤
1、锅中烧水，水开后放入鲜虾焯烫；
2、虾变色后捞出，去头去尾挑去虾线；
3、鸡蛋充分打散加入少许清水；
4、起锅烧油，倒入蛋液，摊成蛋饼，放入虾仁同炒；
5、放入少许盐，适量鸡粉炒匀即可。
鲜虾仁炒蛋
食材准备
鸡蛋2个，鲜虾，豌豆适量，盐，生抽，胡椒粉，鸡精少许，油适量。
方法步骤
1、鲜虾剥壳，挑去虾线，洗净后用盐，生抽，胡椒粉腌片刻；
2、鸡蛋打散加入，少许盐，鸡精搅匀；
3、锅中烧热油，下入虾仁滑炒至熟；
4、然后倒入蛋液，同炒，倒入豌豆翻炒几下即可。