花蟹肉清甜，且蟹壳不算太硬，能很容易用牙咬开，所以炒蟹大多都是用花蟹。姜葱炒蟹是一道容易又好吃的美味菜谱，也是家庭中比较常见的一道家常菜。
姜葱炒花蟹的做法
食材准备
花蟹500克，蒜头、辣椒、葱、米酒、盐、生抽、生粉、姜各适量。
做法步骤
1、将花蟹清洗干净，用刀背将蟹脚敲烂。
2、在炒锅中放入适量的油加热，放入蒜蓉炸至金黄。
3、再在锅中放入油，放入葱姜蒜爆香，辣椒也放下去。
4、将走过油的蟹放在锅中用大火翻炒，加入蒜、盐、生抽炒香后再洒一点米酒，葱叶一起炒。
5、最后用一点生粉水勾芡盖上锅盖焖一会即可。
正宗姜葱炒花蟹的做法
食材准备
花蟹、葱姜蒜、油、盐、醋、料酒、生抽。
做法步骤
1、将买回来螃蟹清洗干净，撬开蟹盖、腮和肚子洗干净。
2、螃蟹斩成大件，用大钳子敲破外壳，将蟹盖和少许的盐还有料酒腌制一下。
3、在锅中放入油，将切好的葱姜蒜放入爆炒一下，最后放入螃蟹炒至变色。
4、加入适量的水焖至一下，再用生抽、醋勾薄芡，收汁起锅即可，最后按照螃蟹的样子摆好。
如何选择优质的花蟹
1、称重量：好的螃蟹的重量也是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明蟹黄或者蟹膏更满。
2、辨活力：有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。
3、看颜色：蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑，蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，这证明蟹黄（膏）很满。
4、螃蟹的老嫩：老的螃蟹身重爪坚硬，外壳呈铁锈色，大只的老螃蟹肉厚味鲜。另外，螃蟹的腹部最好是介于灰、白之间，太白，则说明其是嫩蟹。把螃蟹放在地上，行动敏捷、神态生猛者为健康无病的螃蟹。