鲥鱼是我国的珍惜鱼类，上世纪濒临灭绝，如今野生的也还是不多。不过随着人工养殖，也让人们有幸能够尝试到鲥鱼的美味。为了体现出鲥鱼的鲜美，我们最好是制作清蒸鲥鱼，不加过多的修饰，原汁原味的才是最好。
清蒸鲥鱼的做法
食材准备
鲥鱼600克，火腿60克，鲜笋50克，冬笋50克，香葱50克，姜50克，淀粉适量。
方法步骤
1、将鲥鱼洗净，用盐腌一下入味；
2、将冬菇，火腿和鲜笋切片，码放在鱼身上；
3、鱼身下也垫上姜片，用部分火腿，笋和姜切碎放入鱼肚中；
4、锅中加入水烧开，鱼放入锅中蒸10分钟，出锅后将盘中汤汁倒入锅中；
5、烧开后加入胡椒粉，葱姜，盐调味，然后加入水淀粉勾芡；
6、最后将做好的浓汁淋在鱼身上即可。
美味清蒸鲥鱼的做法
食材准备
水发玉兰片25克，水发冬菇25克，猪肥肉25克，火腿15克，香菜10克，葱丝15克，姜丝10克，熟猪油25克，料酒25克，味精2克，盐7克，花椒1克，清汤适量。
方法步骤
1、将鲥鱼腮，开膛处理干净，然后放入开水中焯烫去腥；
2、玉兰片，冬菇，肥肉和火腿洗净切丝，香菜洗净消毒切末；
3、将鱼摆放在盘中，加入适量玉兰片，冬菇火腿丝，葱姜丝；
4、然后加入花椒，盐，猪油，料酒，味精和清汤，然后放入烧沸的蒸锅中；
5、蒸15分钟后取出，倒出汤汁烧沸，调味后加明油，淋在鱼身上，撒些香菜即可。
简易清蒸鲥鱼的做法
食材准备
鲥鱼1条，鸡油适量，葱姜少许，盐适量。
方法步骤
1、将鲥鱼清洗干净，姜切片，葱切段待用；
2、将鱼放入盘中，加入料酒，葱姜和鸡油拌匀腌20分钟；
3、蒸锅中烧开后将鱼放入其中，蒸15分钟后去葱蒜即可。
鲥鱼的营养价值
鲥鱼不仅肉质鲜美，而且营养价值极高，它含有的蛋白质，核黄素，尼克酸，钙铁磷等多种元素都是人民所需要的。另外它的脂肪含量非常高，不过几乎都是不饱和的脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，另外还有清热解毒的功效。