南方人称青蟹为膏蟹，有海上人参的美称，青蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，对人体有很好的滋补作用，青蟹的肉质同样是十分鲜嫩可口的，这就成了大众非常喜爱的食物了。
青蟹的做法
食材准备
青蟹3只，青椒4个，大葱1根，干辣椒、姜蒜片、盐、胡椒粉、香芹、花椒粒、料酒、白糖各适量，红椒2个。
做法步骤
1、青蟹买回家反复清洗，处理干净，可以用白酒浸泡几分钟再清洗。
2、把螃蟹的钳子切开，用刀背把钳子敲几下，壳裂开即可。蟹身对半切开，大葱、芹菜切段，青红辣切块，葱姜切片备用。
3、热锅下油，比平时炒菜多一大半的油。5成热时下干花椒粒，转小火慢慢炸，等花椒的香味完全炸出来把花椒捞出来丢掉。
4、小火下干辣椒，炸出香味后放入姜蒜片爆香后转中火，将螃蟹放进去翻炒，蟹身变成红色后放入大葱、芹菜、盐、白糖。这时盐不要一次放足。
5、 几分钟后转大火，加入青椒、红椒，翻炒2分钟，再略加点盐即可，这就是香辣可口的爆炒螃蟹啦。
青蟹怎么做好吃
食材准备
蟹，黄酒、米醋、姜丝，糖。
做法步骤
1、将买来的螃蟹清洗干净，肚子朝上，盖上锅盖，入开水锅中大火蒸10分钟，这个步骤要将螃蟹的脚绑上。
2、蒸10分钟后，打开锅盖，放入多一些的姜丝倒入多一些的黄酒，继续蒸10分钟即可。
3、姜末糖醋汁：姜切丝切末，调入7汤匙双鱼米醋，2汤匙白糖搅匀即可。
青蟹的家常做法
食材准备
螃蟹，生姜、料酒、鸡蛋、葱、盐。
方法步骤
1、先把螃蟹清洗干净，再把螃蟹蒸熟，剔肉。
2、生姜切碎，加点水泡上，鸡蛋打散放入适量的盐、料酒和刚才准备的生姜水。
3、将剔好的蟹肉加进去，放在笼屉里蒸熟，最后撒上葱花、淋上热油，这样美美的螃蟹蒸蛋就做好了。