酸辣乌鱼汤本来是一道传统名菜，后来成为了国宴菜，更是名声大噪。这汤的做法看似比较简单，但是想要做出正宗的好汤非常不容易，一般的小餐馆都做不出来，所以如果多次做出来不是太满意也不用灰心。
酸辣乌鱼蛋汤
食材准备
乌鱼蛋，鸡蛋，香菜，葱姜，酱油，淀粉，盐，米醋，胡椒粉，鸡精，香油。
方法步骤
1、将乌鱼蛋用沸水煮透，捞出过凉后撕片，洗净泥沙，再焯烫；
2、香菜洗净切段，葱姜切丝，锅中烧水放入焯好的乌鱼蛋；
3、然后加入酱油，盐，沸腾后用淀粉勾兑成米汤状，打入蛋液；
4、接着加入米醋，胡椒粉，鸡精，香葱姜丝，香油，撒上香菜即可。
小贴士
如果想要辣味在提升就可以加入辣椒粉。
正宗酸辣乌鱼蛋汤
食材准备
乌鱼蛋适量，鸡汁，香菜，白醋，辣鲜露，香油，盐鸡精。
方法步骤
1、将乌鱼蛋剥成片，用水浸泡，放入清水锅中加入鸡精和盐煮开；
2、砂锅中 放入鸡汁，加入清水，煮开后放入白醋，辣鲜露，香菜末和香油；
3、将汆好的乌鱼蛋倒入汤盆中，加入调味料浸泡一会；
4、鸡汤中勾芡，开锅后倒入装乌鱼蛋的汤盆中即可。
小贴士
勾芡不要太厚，以乌鱼蛋能够悬浮在汤中最好。
酸辣乌鱼蛋汤的技巧
首先要做好酸辣乌鱼蛋汤，选用好的食材是很重要的，鸡汁选用清汤型的，辣椒露的辣味比较轻正好符合这道菜。用白醋不会影响整道菜的颜色，口味也比较清淡。