一盆好吃的酸菜鱼怎么做出来的，首先得鱼肉片得好，然后是要味道码得好，后面还有很多需要注意的地方，想知道具体的酸菜鱼做法就要接着往下看，尝试一下，一定会做出让人满意的酸菜鱼的。
酸菜鱼怎么做
食材准备
方法步骤
1、将鱼洗净去头后，片成鱼片，与鱼头鱼骨洗净；
2、鱼头用盐，白胡椒粉，蛋清，干淀粉抓匀腌20分钟左右；
3、炒锅放油炒香葱姜蒜炒香，下入鱼头，鱼骨等翻炒；
4、然后放入酸菜炒1分钟左右，加入适量的开水，炖好烧开后中火煮至汤白；
5、加入少许盐调味，然后将鱼头鱼骨酸菜等捞出垫在盆底，大火烧开鱼汤，下入鱼片；
6、煮至7成熟左右将鱼片捞出放入盆中，然后另起炒锅，凉油放入花椒和辣椒圈炒香后淋在鱼上；
7、然后在鱼上撒青红椒，烧一勺冒烟的热油，浇在上面即可。
小贴士
片鱼片非常讲究刀工，可以在市场里让卖鱼的片好。
家常酸菜鱼做法
食材准备
花鲢鱼1条，酸菜100克，泡椒50克，蚝油1茶匙，干辣椒15克，花椒15克，大葱，老姜，大蒜，胡椒粉，料酒适量。
方法步骤
1、将花鲢宰杀，片成鱼片，放入盐，胡椒粉，生姜末，料酒抓匀码味；
2、大葱切段，姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段，花椒适量；
3、酸菜，泡辣椒切好，炒锅中热油爆香葱姜蒜后翻入花椒，干辣椒煸香；
4、然后下入酸菜和红泡椒煸炒几分钟，再加入适量的开水，煮几分钟后加入蚝油和胡椒粉；
5、然后下入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟，用漏勺将鱼骨，酸菜先捞出装盆；
6、小火下入鱼片，中火煮至变白后将鱼片和汤倒入盆中即可。
小贴士
放鱼片时，轻轻拨动即可，鱼片易碎，煮变色即可出锅。
正宗酸菜鱼做法
食材准备
草鱼500克， 香菜适量，姜蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜适量。
方法步骤
1、将酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用；
2、鱼肉片片用盐，胡椒粉，生粉抓匀，鱼骨用盐和胡椒粉抓匀；
3、炒锅放油，爆香姜蒜，蒜发黄后下入酸菜炒香，然后挤入适量的水；
4、将鱼骨下锅熬汤，煮至开锅后将鱼肉下入锅中，划开，煮至变色，放胡椒粉，盛出；
5、炒锅中再放油，下入花椒和干辣椒，将炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒些香菜即可。
小贴士
酸菜有咸味，腌的时候放了盐，后面可以不用放盐。