传说臭桂鱼的出现是因为有人在夏季带臭桂鱼回老家，怕鱼变质，就不断的用淡盐水腌，结果没想到因为天气是在是热，鱼还是变质了，不过由于有盐水，所以变质不是太厉害，散发出的臭味不太多，制作后味道也还不错，所以这臭桂鱼的做法就流传下来，没想到还成了安徽的名菜。
臭桂鱼的做法
臭桂鱼的做法其实比较简单，将鱼杀号洗净后用盐腌一周左右，当然温度这里需要20多度，这样鱼才会发臭，其实有做过腊肉的朋友就会有这种经验，如果盐用少了，或者温度有一些高就会导致腌出来的腊肉变味，有一点点臭味。
干锅臭桂鱼的做法
干锅的做法已席卷全国，就连“臭名昭著”的臭桂鱼也有了干锅做法。
食材准备
臭桂鱼1条，洋葱50克，红椒20克，姜蒜末20克，尖椒20克，香葱20克，料酒20ml，老抽10ml。
方法步骤
1、将泡好的臭桂鱼打斜刀，擦干水分待用；
2、锅中放油烧热，下入鱼煎至两面金黄后盛出；
3、锅中余油，爆香葱姜末，下入洋葱片炒香，然后加入香葱白和红椒炒匀；
4、加入煎好的臭桂鱼，淋上料酒，jiar8u适量的清水淹没鱼块，烧开后加入老抽生抽调色；
5、然后中火炖上20分钟，汤汁快要收干是加入葱段和红椒。
小贴士
浸泡会渐少臭桂鱼的味道，时间视个人情况而定。
青椒臭桂鱼的做法
加上青椒烧出来的臭桂鱼，会减少臭味，如果使用更辣的青椒，效果更好。
食材准备
方法步骤
1、将臭桂鱼清洗干净，沥水待用，青椒切碎，姜切末；
2、炒锅中倒入茶油，将臭桂鱼煎至两面金黄；
3、然后撒入姜末，加入一晚水烧开，转为中火，撒上青椒碎，加盖焖5分钟；
4、将桂鱼翻面，加入盐，酱油，蚝油，调味，收汁，撒上鸡精即可出锅。
小贴士
姜末可以去腥，加水时大约和鱼平齐就可以。