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河蚌的家常做法介绍

2017-01-14 14:40:54 精选菜谱

我们下馆子的时候经常会点爆炒河蚌来吃,河蚌肉的嚼劲十足,再加上香辣的口感,实在令人食指大动。饭店里爆炒河蚌的做法比较复杂,那么有没有简单的河蚌的家常做法供我们参考呢?当然有啦,今天小编就会为大家介绍爆炒河蚌的做法,以及河蚌的家常做法。

河蚌的家常做法介绍

爆炒河蚌的做法详解

葱花饼

食材准备

河蚌肉300克,猪带皮五花肉250克。10克、25克、精盐5克、酱油15克、白糖5克、料酒20克、味精3克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油50克。

做法步骤

1、河蚌肉洗净,放入沸水中加料酒、姜、葱等用旺火烧开,转入小火加热,至蚌肉熟透后捞出沥于水分,在表面剞十字花刀;猪五花肉洗净切成块。

2、锅置火上,加油下姜葱炒香,放入蚌肉、五花肉爆炒,待五花肉卷边后调入精盐、酱油、白、胡椒粉后起锅。

爆炒河蚌的做法提示

河蚌肉质地较老,如果采用爆炒的方式,就需要事先将河蚌肉煮熟。

河蚌的家常做法一:葱烧豉香河蚌肉

葱花饼

食材准备

河蚌肉400克。猪肥瘦肉100克、水豆豉50克。葱100克、姜20克、精盐2克、料酒10克、酱油5克、2克、白糖1克、味精3克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油50克。

做法步骤

1、河蚌肉放入沸水中,加料酒、姜片、葱段等,至蚌肉熟后捞出沥干。

2、猪肥瘦肉剁成末,葱切成5厘米长的段,姜切成末。

3、锅置火上,加油烧至三成热时下肉末炒香,加姜末、水豆豉煸炒出香味,加入料酒、酱油、白糖、味精等炒匀起锅待用。

4、锅置中火上,加油,下葱段炒出葱香味,放入蚌肉略炒,掺入鲜汤,加精盐、酱油、料酒、醋、胡椒粉烧制,再放入煸制好的水豆豉肉末一起用小火烧至入味后,改用大火收汁,至汁浓时淋香油,起锅成菜。

Tips

1、要保持葱的清香味。炒制葱时油温宜低,炒制时间不能太长(约10秒)。

2、炒制水豆豉是突出菜肴风味的关键,既要把水豆豉炒香,又不能炒过火。

河蚌的家常做法二:河蚌豆腐

葱花饼

食材准备

鲜河蚌肉100克,豆腐20克,料酒3克,酱油20克,淀粉6克,鲜鸡汤50克,白糖6克,色拉油40克,姜末、葱花、青蒜段、味精各少许。

做法步骤

1、将豆腐切成小方块,淀粉加少许水和豆腐拌和待用。将洗净的河蚌肉放冷水锅中,旺火烧沸后,捞起沥水,切成条状待用。

2、将炒锅置旺火加热,倒入色拉油少许烧至七成热,投入葱花、姜末炸出香味,倒入蚌肉条略炒。

3、加入料酒、酱油,随即放入豆腐、鲜鸡汤、糖和味精,烧沸加盖改用小火煮约5分钟,再用旺火加热,用水淀粉勾芡,淋上明油,就可出锅盛装汤碗,撒上青蒜段即成。

处理河蚌的注意事项

葱花饼

了解了爆炒河蚌的做法,以及河蚌的家常做法之后,我们再来看看处理河蚌的注意事项。当把河蚌买回家之后,千万不要只是简单地用水清洗一下。应该用一个干净的盆子装上清水养两天。开始时隔一个小时换次水,接着半天左右换次水。这样河蚌中的泥沙基本就吐出来了。接下来将河蚌肉取出来后用盐水清洗就可以开始烹饪了。

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