香椿是时令蔬菜，可以吃到时间并不长，民间有“三月八，吃椿芽”的俗语，香椿本身营养就很丰富，如果再搭配其他食材的话，不仅口味更加多样，同时营养也更加丰富，春芽拌豆腐就是一道即营养又简单的美味佳肴。
香椿拌豆腐的营养价值
1、香椿拌豆腐具有清热解毒的功效，对体质偏热的人群非常适用。
2、香椿拌豆腐白绿交互，不仅气味清香吃起来还很爽口，同时还具有促进食欲，镇定情绪的功效，很适合备考的学生。
3、香椿拌豆腐含丰富的钙，具有清火补钙的功效，是任何年龄段都适合补钙途径，特别是对于老年人。
4、香椿含有性激素物质可以滋阴补阳，豆腐含有丰富的蛋白质帮助补充人体所需营养物质，二者搭配，营养价值更高了。
材料准备
主料：香椿50g，豆腐150g。
*豆腐选择嫩豆腐口感最好，也便于入味儿。
*调料只要盐和香油这两样，这样最能衬托出香椿和豆腐本来的味道。
做法
1、锅内加入适量清水，将水烧开后加1茶匙盐，放入整块豆腐，稍微煮一下，大约1分钟左右之后捞出，在冷水中过凉。
2、将香椿择好洗干净之后，放入开水锅中焯烫一下，然后捞出控水。
3、将豆腐洗干净之后切成1-2厘米的小方块备用，将红椒去籽洗净后剁成碎丁。
4、锅内倒入适量食用油，油热后倒入红椒炒至香味飘出，再倒入白芝麻翻炒均匀，调入盐。
5、将豆腐回锅煮熟，如果希望更嫩一点的话也可在焯烫是多煮一会儿即可，然后豆腐块捞出装盘，放上香椿和炒制好的调料，搅拌均匀即可食用。
注意事项
1、香椿里面亚硝酸盐含量过高，食用前必须焯烫以便，摄入过多的亚硝酸盐有害身体健康。
2、豆腐用盐水煮一下，不仅可以会去除豆腥味，还能够更结实，切块的时候不易碎，味道也更好。
3、香椿尽量不要放置时间过长，最好现拌现吃，这样不仅简便，还保留了香椿的天然本味。