牛肉拉面的做法很多，除了家常简单的做法外，最典型的要数兰州牛肉拉面了。兰州牛肉拉面面条劲道、牛肉鲜嫩，是中国甘肃兰州最具特色的小吃，本文也会给大家介绍到兰州牛肉拉面的做法。
家常牛肉拉面的做法
食材准备
碱水面200克，香莱10克，牛肉150克，葱花少许卤水1000毫升，盐10克，鸡粉3克，上汤500毫升，生抽7毫升，食用油适量。
方法步骤
1.锅中注入卤水煮沸，再加清水、生抽、盐、鸡粉，放入洗净的牛肉煮熟，取出，切片；洗净的香菜切粒。
2.锅中加水烧开，加入食用油，放入面条，加盐煮熟，捞出，装入盘中。
3.锅中加入上汤、牛肉片。
4.加入生抽、盐、鸡粉，拌匀煮沸，盛入面条中，撒上香菜、葱花即可。
小贴士
香菜含有蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等矿物质，有温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用。
兰州牛肉拉面的做法
食材准备
牛肉，切块白萝卜，切片拉面，调料包（包括姜、葱、草果、八角、桂皮、冰糖、肉蔻、胡椒粒、红辣椒、丁香等）；盐，花椒粉，香油，香菜，蒜苗，辣椒油。
方法步骤
1.锅内入冷水，下入牛肉，开火煮，水开后，转小火，撇除浮沫，同时翻搅肉块，煮5-10分钟。
2.放入调料包小火煮40分钟，至肉可以用筷子扎透即可，放盐，再煮10分钟，捞出牛肉块切片。
3.另起一锅，按1：1比例倒入水和刚做好的原汤，放入白萝卜片，加花椒粉、盐煮开，滴入香油。
4.清水煮面，捞出装碗，加萝卜汤、香菜、蒜苗末、牛肉片和辣椒油即成。
日式牛肉拉面的做法
食材准备
拉面300克，玉米笋30克，胡萝卜片、菜心、熟牛肉各50克，姜末10克，高汤适量香油、酱油、鸡粉。
方法步骤
1.玉米笋洗净，切成条；熟牛肉切片。
2.开水锅入盐搅匀，放入拉面煮沸，加水再煮2分钟至沸腾，将面捞起过冷水，沥干水分。
3.将高汤下入锅中，放入姜末搅散，煮沸，倒入胡萝卜、玉米笋、菜心、牛肉煮3分钟至沸腾，再将拉面下入锅中，淋上酱油、香油即可。
牛肉拉面的做法
食材准备
拉面150克、牛腩500克、番茄、青菜、葱姜、大料适量，酱油1大勺、盐1小勺、白糖1小勺、料滔1大勺。
方法步骤
1.牛腩切成几小块，冷水下锅，煮沸后撇去血沫，捞出。
2.将汆过的牛腩切成约1厘米的肉块。
3.锅内热食用油倒入牛腩块煸炒，然后调入料酒、酱油、白糖、盐．加入葱姜、大料和适量热水。
4.大火煮沸转小火焖煮90分钟至肉烂汁稠后盛出待用。
5.锅内适量水煮沸，放入拉面和少许盐。
6.加入番茄，将面条煮熟，出锅前倒入青菜烫煮，关火。
7.最后在汤面内依个人喜好，加入适量牛腩块即可。
小贴士
1.牛腩块的大小直接关系到炖煮时间，无须切太大块。
2.牛腩入锅汆水的时间不宜过长，否则会让肉质变硬，捞出冲洗时要用热水。
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