山药蛋及时山药的种子，也叫山药豆，是一种山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，它是山药蔓上结的珠状芽，叶上生，长圆不一；皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精。其作用与山药大致相同：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。今天，我们就来看看山药蛋的做法有哪些吧。
山药蛋小米粥
食物材料
山药蛋、小米、白糖
制作步骤
1、将山药蛋用清水多次清洗干净。
2、把小米洗净备用。
3、在60度的水温，倒入米和山药蛋，用中火煮开。
4、见扑锅掀起锅盖，转小火慢熬10分钟。
5、见粘稠即妥，加点白糖即可。
炒山药蛋
食物材料
制作步骤
1、将山药蛋清洗干净，小葱洗净切末，将干辣椒切段备用。
2、将炒锅中倒入适量油，油热放入干辣椒段、花椒爆香。
3、倒入山药蛋，用小火翻炒。
4、加入适量的盐，继续翻炒，加入水，盖上盖子把水焖干。
5、当锅中的水焖干后，倒入排骨王炒均，再加葱花起锅即可。
山药糖豆
食物材料
山药蛋、白糖、白芝麻
制作步骤
1、将山药蛋清洗洗干净，放入锅中加入适量的水，把山药蛋煮熟。
2、将煮熟的山药蛋捞出，吸干水分。
3、将白糖倒入炒锅中，用小火慢慢炒至白砂出来。
4、倒入山药蛋，翻炒均匀，让每一个山药蛋都裹上白糖。
5、再撒上芝麻盛出放凉即可。
辣炒山药蛋
食物材料
山药蛋、油、盐、剁椒、青椒、大蒜、香葱
制作步骤
1、将山药蛋洗净，控干水分。
2、把所有配料准备好，大蒜切碎，香葱切末，青椒洗净切块。
3、将炒锅中倒入多一点的油，油热倒入山药蛋，用中火慢慢炸。
4、当山药蛋炸好以后，捞出沥干油。
5、炒锅中留底油，油热倒入蒜末，青椒，剁椒炒香。
6、放入炸好的山药蛋翻炒，加适量盐，鸡精炒匀，洒葱末出锅。