红烧肉的做法步骤

本文目录

1、红烧肉食材明细

2、红烧肉做法步骤

食材明细

主料

• 五花肉 适量

辅料

• 八角 适量
• 葱段 适量
• 香叶 适量
• 姜片 适量

配料

• 白砂糖 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 黄酒 适量
• 冰糖 适量
• 花生油 适量

• 咸甜 口味
• 焖 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

红烧肉的做法步骤

• 1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
• 2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
• 3用凉水下锅。
• 4水开后把肉块儿煮5分钟。
• 5捞出，控净水份备用。
• 6炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
• 7倒入细砂糖。
• 8煸炒糖色。
• 9煸炒到微黄色即可。
• 10砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
• 11并开始出油后烹入黄酒。
• 12倒入酱油翻炒。
• 13炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
• 14把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
• 15然后，放入葱段、姜片、香叶。
• 16最后放入冰糖。
• 17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
• 18肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
• 19放少许盐，然后用旺火收汁。
• 20汤汁收净便可出锅。
• 21在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

小窍门

红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
温馨提示：
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。