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肥而不腻的红烧肉

来源:做菜网 分类:精选菜谱 时间:2021-04-28 16:09:30

红烧肉是一道神菜,这道菜就是有一种魔力,很多人吃了以后就上瘾,三天两头就想来一次,所以作为一个重度红烧肉爱好者,今天我们再做一盘肥而不腻的红烧肉。

3分钟学会大师水准秘制红烧肉,肉香四溢肥而不腻

红烧肉的大致流程大家都懂的,该少的依然少不了,但是我们尽量简单快速,因为这道菜太香,做着做着就饿了,接下来我们看一下具体做法。

3分钟学会大师水准秘制红烧肉,肉香四溢肥而不腻

1.首先还是煎猪皮,去除残留的猪毛,同时去除皮腥味,有喷枪的用喷枪烤比较方便,没喷枪的把锅烧热不加油直接煎。

3分钟学会大师水准秘制红烧肉,肉香四溢肥而不腻

把猪皮煎成金黄色后用清水洗干净。

切一些姜片准备下锅。

锅内烧水,把五花肉冷水放入锅中加入适量的姜片、20克料酒去腥。

水烧开以后,给把五花肉翻个面,充分煮出里面的血水和杂质同时去锅中的浮沫。

盖上锅盖,煮15分钟把五花肉煮熟、煮定型,15分钟以后,把五花肉捞出控水备用。

2.尽量控干水分,防止油炸时溅起太多油花。

锅内烧油,油温升至五成热时把五花肉放入锅中,快速盖上锅盖,防止热油溅出烫伤自己。这一步不要慌张,小心行事。

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保持中小火炸2分钟已经没有太多油花时,就可以给五花肉翻面了,让五花肉均匀受热

同时可以逼出五花肉中更多的油脂,肥而不腻的口感就靠这一步了。

五花肉炸成两面金黄时捞出,放入清水中过凉晾,不烫手时取出切成均匀小块备用。

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3.烹饪前准备大葱白一根切段,生姜一块切片备用。

锅内少加一点水,放入适量冰糖,用勺子背面轻轻地把冰糖敲碎,化开冰糖的过程,颜色会变成微黄色,再不停的搅拌颜色变为红棕色时起锅。

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起锅后从锅边淋入一勺清水,快速搅拌均匀,再次把糖汁烧开以后倒入盆中备用。

锅内再烧油,油烧热以后放入切好的葱姜爆香,加入桂皮一节、几片香叶炒出香味。

底料炒香后把切好的五花肉倒入锅中,翻炒均匀。

3分钟学会大师水准秘制红烧肉,肉香四溢肥而不腻

然后从锅边淋入适量的高汤或者清水。

加入炒好的糖色,再放入2勺红酒增色增香,锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜,再加入食盐2克、胡椒粉1克开大火把汤汁烧开。

4.最后放入砂锅

把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中,开小火炖40分钟,让五花肉吸收汤汁入味。

中间不再需要别的操作,40分钟以后起锅,此时汤汁已经收的很浓郁,香气四溢五花肉红白相间,软糯Q弹。

把五花肉重新倒入炒锅中,挑出葱姜等大料开大火收汁,再勾入少许水淀粉,把汤汁收至粘稠。

淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,摆盘后浇上汤汁就能上桌食用了

3分钟学会大师水准秘制红烧肉,肉香四溢肥而不腻

方法非常简单,但是过程还是一样不能少,想做出美味肥肉不腻的红烧肉,哪能怕它煎炒烹炖,同样红烧肉也是为数不多让我觉得过程多但是不复杂的菜,大概是因为味道太值得了吧!

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