酥饼的做法，可以说各个地方都有自己的酥饼做法。光酥饼是岭南地区的传统食品，风味独特。与大多数酥饼不同，光酥饼的特色在于蓬松洁白，制作过程中不添加任何油脂，非常健康。
岭南光酥饼的做法
材料
面粉500克，糖250克。臭粉（碳酸氢氨）20克，泡打粉15克，发泡剂、小苏打各5克，水150毫升。
制作方法
1、将面粉、泡打粉拌匀过筛，另将适量清水加糖煮开，倒入面粉、泡打粉搅成糊状，再倒入小苏打、臭粉发泡剂拌至起泡，调成面团。
2、将面团擀平，用圆筒盖出饼坯，表面撒上糖。
3、烤箱预热150-160℃，放入面饼烤熟即可。
光酥饼怎么做好吃
1、调面时不能中途加水或加粉，否则面团容易起筋，令饼体硬结起泡。
2、光酥饼最怕油，连烤盘的油也不宜多抹。
蛋奶光酥饼的做法
食材
富强粉1000克，鲜鸡蛋80克，猪油60克，白糖500克，扑面粉100克，奶粉10克，小苏打500克，发酵粉7克，水300克。
做法
1、白糖放入锅中加入清水，边加热边搅拌使其溶解，略沸即可备用。
2、面粉置于台案上开盆形塘，中间放入其他原料拌匀，然后倒入冷却过的糖水，拌和均匀，搓至起筋。
3、把面团分切成小块，搓成圆形，按扁即成生坯。
4、生坯装入烤盘，入炉烘烤，炉温底火在150℃左右，面火在60℃左右。烤熟后出炉冷却即可。
叉烧酥饼
原料
中筋面粉500克，叉烧肉250克，冬笋150克，温水175克，熟芝麻150克，鸡蛋液适量。叉烧酱150克，猪化油150克，牛油50克，白糖50克。
做法
1、叉烧肉、冬笋分别切小片，加入叉烧酱和熟芝麻拌匀成馅料。
2、先将150克面粉加入猪化油和牛油调和匀，放入冰箱冷冻15分钟；把剩余的面粉加入温水调和，揉成面团，稍饧20分钟。
3、面团擀成皮，包入油酥，叠成蝴蝶折，再擀成长方形，用小碗作模，扣出圆形面饼，放入叉烧馅料，对折成半圆形，刷蛋液，粘芝麻，放入烤箱，以200℃烘烤约18分钟至外表呈金黄色，取出装盘即可。
猪肉油酥饼的做法
原料
油皮、油酥各1份，猪肉馅400克，鸡蛋1个，白芝麻适量。香葱150克，精盐1小匙，白糖、味精各1/2小匙，绍酒1大匙。
做法
1、油皮、油酥分别搓成长条，再切成8小块，用油皮包裹油酥，收口捏紧后，擀成长形，再卷成圆筒，重复将圆筒擀成长形，再卷成圆筒，制成油酥皮备用。
2、香葱洗净切末，放入碗中加入猪肉馅及调味料拌匀成内馅；鸡蛋打入碗中搅匀备用。
3、油酥皮擀开，分别包入适量肉馅，收口朝下捏紧，表面刷一层蛋液，再粘上白芝麻，放烤盘中，移烤箱以200℃烘烤约20分钟。