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酱香饼的做法

2017-01-14 14:34:14 精选菜谱

酱香,也有土家酱香饼这样的叫法,是云南少数名土家族的一种特殊小吃,后经过改进和推广,到如今在街上都可以看见卖酱香饼的店铺,味道咸香适口,回味无穷,深受大众喜爱。

酱香饼的做法

酱香的做法

酱香饼的做法及配方详解

需要的食材

面粉200克,油盐、、酵母粉各适量。

做法步骤

1、在面粉中加入盐、葱花、酵母粉,再加入适量的水,搅拌成较干的面糊,盖上盖发酵。

2、豆瓣准备好备用。

3、电饼铛刷上油,手上也抹上油,取一团面糊放在锅里。

4、檊成薄薄的片,煎好。

5、翻个面,刷上酱汁,切片即可食用。

小贴士

在酱香饼的做法中,和面是一个关键,面一定要稀一点,面擀的越薄越好。

酱香饼的做法及配方详解

酱香饼的做法及配方详解

需要的食材

小麦面粉60克,食盐、番茄酱、调和油、花椒粉各适量。

做法步骤

1、在面粉中加入适量的水,和成软硬适中的面团,醒十分钟左右。

2、将面团按扁,擀成圆饼,在上面刷上少量的油,撒上花椒粉、少量的盐。

3、在距面饼圆心二分之一处开口,用刀向饼的外周切上六七刀,将饼外周分成若干份。

4、将每一份饼皮向中心处折过去。

5、最后一份,用手抻大一些,将所有饼皮包住,翻面,将收口收紧,再次醒十分钟左右。

6、将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。

7、在平底锅中倒入足量的油,将醒好的面团铺平整个锅底。放入面皮,因为饼比锅大,所以饼皮要起褶皱,尽量让褶皱分布均匀些。盖上盖子,中小火煎制。

8、可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中,用少许凉开水稀释,再加少许盐、黑胡椒粉,放入微波炉高火三十秒即可。

9、待地面饼皮呈金黄色时即可翻面。

10、另一面也煎好后,提起饼,稍控一下油,将饼放在面案上,在饼的上层刷上酱料,尽量让酱料渗透到褶皱里。

11、切成大方块即可。

酱香饼的菜品介绍

酱香饼的做法及配方详解

菜品介绍

此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。在远古时,每逢丰收过节早才能吃得上,据当地人说:“此饼是清朝康熙年间,一位武当山的斋法号为德福僧人,他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”凡上武当山的香客品尝后都回味无穷,赞不绝口。在今天他以独特的口感与风味传承于土乡人间,走出了大山,走进了都市,已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品。

注意事项

土家酱香饼酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成,在制作酱料的过程中分量,时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。

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