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老婆饼的做法

2017-01-14 14:34:13 精选菜谱

老婆在现在已经有了很大的名气,在各地都能吃到美味的老婆饼,老婆饼是广东潮州地区的一种汉族传统名店,是广东潮式月饼中用料最少,做工最简最为人们所熟知的饼类。

老婆饼的做法

老婆饼的做法

老婆饼的做法

需要的食材

油皮:高筋面粉180克,中筋 面粉180克,粉215克,猪油125克,水15克,油酥:低筋面粉215克,肉馅:麦芽膏65克,黄油59克,熟面粉150克。

步骤做法

1、油皮的做法:高筋面粉、低筋面粉、糖粉过筛,放入猪油,用手将猪油和面粉搅拌均匀。

2、加入水,混合后搓揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置20分钟。

3、油酥的做法:低筋面粉过筛后放入容器中,加入猪油。

4、将猪油和低筋面粉拌匀后,搓揉成光滑面团,盖上保鲜膜,待用。

5、内馅的做法:容器内放入糖粉,加入麦芽膏,麦芽膏与糖粉混合拉丝。

6、加入黄油,熟面粉和水,混合后和成面团,盖上保鲜膜放置10分钟。

7、分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆。油皮每个大约26克左右,26个;油酥每个大约12克左右,26个;内馅每个大约20克左右,26个。

8、取一个油皮面团先用手压扁,再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮中央。

9、以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口,包好后,用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。

10、擀好后的长椭圆形,擀时力量需要轻而平均,动作迅速,由上往下卷,卷成长筒形。

11、卷好后盖上保鲜膜,松弛15分钟。

12、将第一次擀卷好的面团收口朝上垂直摆放,用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。

13、由上往下卷卷成长筒状,盖上保鲜膜,松弛10分钟。

14、将面团横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团,再次压平擀成圆皮状,包入内馅,包裹馅料时利用虎口捏紧收口完成包馅动作。

15、收口朝下摆放在烤盘上,表面上均匀刷上蛋黄液。

16、用细铁钎子在刷好蛋液的老婆饼面坯表面扎些小眼。

17、烤箱预热180度,烘烤20-25分钟。

老婆饼的做法介绍

老婆饼的做法

需要的食材

中筋面粉200克,面粉120克,水250毫升,猪油120克,米粉120克,蛋黄2颗,熟芝麻40克,玉米油50克,椰蓉30克,糖粉70克。

做法步骤

1、水、油、糖粉放入锅内稍搅拌煮开,保持小火,放入糯米粉、熟芝麻和椰蓉,边倒边用筷子搅拌,颜色均匀后即可关火。

2、将油皮原料混合,先用筷子搅拌成片状,再用手揉成光滑面团,盆上覆盖保鲜膜,静置30分钟。

3、面粉120克,加入猪油60克,揉成面团做成油酥。

4、将油皮面团和油酥面团分别分成20等份。

5、取一个油皮压扁,中间放入油酥,包好封口。

6、用擀面杖上下擀压成长条状,卷起长条,再次用擀面杖纵向擀压成长条。

7、再次卷起,卷好后截面朝上立起,用手指按压成饼状,用擀面杖将它周边依次压薄。

8、放上内陷,包好封口,朝下稍压成圆饼状。

9、在做好的饼上用小刀在表面切除三条平行线条。

10、均匀涂上蛋黄液,撒上芝麻。烤箱预热,190度,中层20分钟。若想色泽金黄,可在15分钟左右时,取出烤盘再次涂蛋液在饼的表面。

小贴士

1、由于原料处无法备注,在此写上详细的配比:

2、油酥原料混合时不太容易成团,可将猪油放微波炉内加热至液态再与面团混合。

老婆饼的由来介绍

老婆饼的做法

历史由来

老婆饼还有一个美丽的故事,关于老婆饼,有这样一个传说:以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道奇好的饼,最终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后,便被人们称作老婆饼。

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