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鱼头泡饼的做法

2017-01-14 14:34:07 精选菜谱

鱼头是东北农家特色菜,鱼头泡饼的做法并不难,以鲢鱼头和五花肉作为主要食材辅以大饼制作而成,鱼头泡饼的鱼头鲜咸微辣,香味浓郁,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。

鱼头泡饼的做法

鱼头泡饼的做法

鱼头泡饼的做法

食材的需要

鳙鱼3个,春饼1张,食盐8克,酱油5克,5克,5克,蒜5克,5克,八角2个,花椒10粒,茴香5克,料酒10克。

步骤做法

1、将大鱼头清洗干净,沥干水分后,用盐、葱姜、酒腌渍一会。

2、在锅中放油烧到6成热后,放入腌制好的鱼头煎至两面焦黄取出。

3、锅里留底油,煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味,放入大好鱼头,烹入酒、醋、酱油、加入开水,放、盐调味。

4、开锅后,转小火,大火收汁出来装大号盘子,放上一面煎了鸡蛋烙饼,即可食用。

鱼头泡饼的做法介绍

鱼头泡饼的做法

食材的需要

家常饼500克,五花肉80克,豆瓣2汤匙,花椒1勺,大葱、姜、大蒜、干红辣椒、料酒、盐、酱油、胡椒粉、糖、鸡精香菜、醋各适量。

步骤做法

1、将鱼头洗净,从下颚分成相连的两片,加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟;五花肉切片,郫县豆瓣酱剁细。

2、炒锅放油烧热后,加入少量的油,将鱼头两面稍煎一下盛出。

3、炒锅内加油,把切好的五花肉片放入煸炒至变色。

4、加入葱姜蒜、干辣椒一起炒出香味后拨到一边。

5、放入郫县豆瓣酱炒香。

6、炒出红油后加入足量的水或高汤,放入煎过的鱼头,大火烧开,加入料酒和少许糖提味。

7、待汤汁变白之后,小火炖煮20分钟,加入鸡精即可起锅装盘,撒上香菜段。

8、家常饼切成块状,可围于盘边,也可以单独装盘一起上桌蘸食。

鱼头泡饼的注意事项

鱼头泡饼的做法

注意事项

虽然鱼头泡饼的做法很简单,但要是想做好吃有营养也是需要一定的技巧的。

1、做鱼头泡饼的鱼头,最好选择胖头鱼的,鱼肉多,好吃。当然,如果买不到胖头鱼的鱼头,用别的鱼做也可以,就算用整条鱼来做,只要按照这个方法,都很好吃。

2、从外面买回的烙饼,放入鱼汤之前,可以在平底锅上用小火双面加热一下再切块放入,口感会更好。

3、泡饼的饼,最好用烙饼,筋道有嚼头,发面饼一泡就糟了,没法吃。如果自己不会烙饼的话,就在市场买现成的吧。

3、喜欢吃口味酥香的鱼头的,可以把醋随着其他调料一起放入。

4、鱼头在购买时,如果能让店家代劳切成两半就更好,鱼头部分比较坚硬,在家中自己切的话,会有点儿麻烦。

营养价值

1、鱼头营养高、口味好,有助于增强男性性功能,并对降低脂、健脑及延缓衰老有好处。

2、鱼头是绝好的滋补品,尤其适合秋冬食用。

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