莜面凉皮是由莜面粉加工而成，而莜面粉又是由莜面而来，其实莜面有的又称之为油麦，玉麦，是属于原产我国的燕麦品种之一。其实很多人都知道常吃一些粗粮有益于身体健康，也有助于消化，不过平时大家吃的细粮较多，粗粮来了就不要放过。
莜面凉皮的做法
不管是用普通面粉，糯米粉制作的凉皮，还是用莜面粉制作凉皮，制作方法大部分相通。
食材准备
莜面粉半斤，干辣椒碎10个，黄瓜1根，蒜4瓣，糖1克，香醋40ml，熟白芝麻3克，盐2克，菜籽油70ml。
方法步骤
1、将锅洗净，倒入一般的菜油，烧热后晾凉待用；
2、面粉中逐渐加入沸水，搅拌，然后揉成光滑面团；
3、在面板上抹上一层薄薄的油，用擀面杖擀成面饼后抹上一层薄薄的油；
4、蒸锅中水烧开，将面饼放入蒸笼中，中火蒸20分钟左右至熟透；
5、取小碗，放入干辣椒碎，白芝麻和少许凉油混合再加入烧热的油制成油辣子，另外蒜捣泥，黄瓜切丝待用；
6、将面饼取出后切成合适大小的凉皮，放入大碗中，再加入黄瓜丝，蒜泥，油辣子，盐，醋，糖搅匀即可。
简易莜面凉皮的做法
食材准备
莜面凉皮适量，黄瓜少许，干辣椒，香菜，油，生抽，盐，味精，醋。
方法步骤
1、将莜面凉皮用温开水浸泡40分钟左右，然后捞出沥干后装碗；
2、取小碗，放入生抽1匙，醋2匙，盐半匙，味精适量，调成汁待用；
3、黄瓜切丝，香菜洗净，切好放在凉皮上；
4、锅放油上烧热后放入干辣椒炸香，关火后将油辣子淋在凉皮上；
5、然后将调好的碗汁淋在上面，拌匀即可食用。
小贴士
这里使用的是现成的莜面，可以在超市或者网上购买到。
莜面的营养价值
莜面粉含有大量的粗蛋白，丰富的B族维生素，它的膳食纤维含量非常高，能够帮助藏肠道蠕动，促进消化。此外它还有很好的降血糖的小火，同时具有减肥的功效，也是很多肥胖人群喜爱的原因。另外它还能预防骨质疏松，防止 贫血，增强体力，延年益寿。