凉拌菜一直是夏季时人们的心头好，对于那灼热的空气，烦躁的心情来说，一道凉拌菜能够快速的降低火气。在这温度已经飙升的日子里，各位如果还不会几道拿手的凉拌菜是不是有点说不过去呢。
什么是素鸡
素鸡其实不是鸡，它是一种豆制品，利用千张等制作，以素仿荤，模仿鸡的味道与口感。
凉拌素鸡
食材准备
素鸡5条，蒜头适量，辣椒适量，葱，香菜适量，香油5汤匙，油膏2汤匙，糖2汤匙，盐适量。
方法步骤
1、将蒜剥好，辣椒剁碎；
2、素鸡用热水焯烫后，切条备用；
3、然后在素鸡中加入，盐，糖，蒜头，辣椒拌匀；
4、再加入香油，油膏，葱香菜拌匀即可。
麻辣凉拌素鸡
食材准备
素鸡一条，青红辣椒适量，香菜，辣椒碎，花椒，大料，葱，盐，味精，糖，色拉油，大蒜末适量。
方法步骤
1、素鸡用热水烫一烫，切片待用；
2、青红椒切丝，辣椒碎，花椒，大料葱段切好；
3、起油锅，8成热时倒入辣椒碎中炸成辣椒油；
4、再起油锅，放入花椒，大料，葱慢慢炸香；
5、然后倒入素鸡中，辣椒油也倒入，再放香菜，盐，味精，糖，蒜末拌匀即可。
爽口凉拌素鸡
食材准备
素鸡400克，黑木耳2朵，油适量，盐，味精适量，香菜一颗，葱一颗，蒜一瓣，辣椒3个。
方法步骤
1、将素鸡洗净切薄片，木纹去蒂撕成小朵；
2、辣椒，葱，香菜洗净切末，蒜拍碎待用；
3、锅中加水，木耳汆烫2分钟捞出，然后放入素鸡汆烫；
4、将素鸡，木耳放入盘中，加盐，味精拌匀；
5、起油锅，放入辣椒，蒜末煸香；
6、然后撒上香菜，小葱，淋上烧好的油拌匀即可。