说到凉拌腐竹，我最近又想吃了，那味道真的是勾住了我的心啊！其实凉拌腐竹的主料是腐竹，再配上其他的佐料，是一道巴适的下酒菜，同时也是夏日里消暑的凉菜。那么凉拌腐竹都有哪些做法呢？我带大家一起去看看吧！
凉拌腐竹的做法一
食材准备
干腐竹、芹菜、木耳、味精、盐、香料、葱、姜、蒜、食用油、辣椒粉。
方法步骤
1、提前将黄豆洗净，然后泡黄豆。
2、加入十斤水，打成豆浆，用豆包布在蒸锅里过滤，把豆浆煮熟。
3、锅里烧水，取一个小盆子煮熟豆浆，放在水中，保持锅里的水微开，等豆浆表皮出现褶皱，用手提一头悬挂起来，晾干，成为腐竹。
4、用凉水泡开直到没有硬心，木耳泡发好。
5、碗里放辣椒粉，加入适量食用油，搅拌一下。
6、锅里放入各种香料和葱姜蒜，小火，炸香，捞出，油备用。
7、把油倒入拌好的辣椒粉中，加入芝麻。
8、木耳泡发后，用开水焯烫3到4分钟，冷水过凉。
9、芹菜去叶，切成段，焯水，冷水过凉。
10、把几种材料放进一个容器里，加入适量盐、味精、蒜泥，搅拌均匀，最后淋上辣椒油即可。
凉拌腐竹的做法二
食材准备
方法步骤
1、将腐竹泡软之后，在放入沸水里焯烫，捞出，沥干水分备用。
2、将葱洗净，切成葱末；将蒜洗净，切成蒜末。
3、起锅，倒油，放入葱末和蒜末，爆香。
4、然后再放入适量的盐、生抽、辣椒油、牦油、糖和醋，和腐竹搅拌均匀。
5、最后烧热两勺油，浇在葱蒜上，搅拌均匀即可。
腐竹的营养价值
1、腐竹里含有丰富的蛋白质，所以营养价值挺高的。
2、腐竹里还含有卵磷脂，可以除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，可以预防心管疾病，保护心脏。
3、它还含有多种的矿物质，可以补充钙质，防止因为缺钙而导致的骨质疏松，促进骨骼的发育，对小孩和老人的骨骼生长都具有有利的功效。