长沙米粉是湖南省传统的汉族小吃，属于湘菜系。是长沙市民最爱的食品之一 。以米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油等制作而成。长沙米粉分为圆粉跟扁粉两种。今天，我们就来看看长沙米粉的做法有哪些，这些做法都是怎样做的。
长沙酸辣米粉
食物材料
米粉、里脊肉、酸菜、冬笋、小米椒、生菜、麻辣酱、湖南剁椒、醋、生抽、麻油、生菜
制作步骤
1、将里脊肉洗净，切丝，用生粉、麻油腌制一会。
2、将酸菜、小米辣和冬笋洗净，切丝备用。
3、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入小米辣、酸菜和冬笋翻炒至香。
4、再倒入肉丝炒熟，加入适量的麻辣酱翻炒均匀，盛出备用。
5、将煮锅中倒入水量的水，烧开放入米粉和生菜烫熟。
6、将碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟米粉，舀上一勺湖南剁椒，再把炒好的菜放入米线上，一碗长沙酸辣米粉即成。
榨菜肉丝米粉
食物材料
米粉、榨菜丝、猪肉丝、盐、味精、酱油、杂骨汤、干椒粉、葱花、熟猪油
制作步骤
1、讲猪肉洗净切丝，放入盐和酱油腌制十分钟。
2、将炒锅中倒入适量的油，油热放入肉丝、榨菜炒香，放入盐和味精调味翻炒均匀盛出备用。
3、将米粉冲下凉水，把杂骨汤烧热。
4、在一个碗中调入盐、味精、酱油、辣椒油、熟猪油和葱花。
5、将烧开的杂骨头汤倒入碗中。
6、将锅中倒入适量的清水，水烧开放入米粉，烫煮一分钟捞出放入碗中，浇上炒好的肉丝和榨菜，再放点南剁辣椒即可。
长沙肉丝米粉
食物材料
湿米粉、肉丝、泡豇豆、剁椒、酸菜、榨菜、杂骨汤、姜2片、生抽、米醋、食盐、香葱、香芹、胡椒粉
制作步骤
1、讲肉丝中加入生抽、盐、姜片腌制十五分钟。
2、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入肉丝翻炒至熟，再加一勺杂骨汤调味。
3、在一个碗中，加入生抽和食盐、米醋、胡椒粉，倒入滚热的杂骨汤搅拌均匀。
4、将米粉放入开水中煮熟。捞出放入碗中。
5、米粉上撒上切碎的香葱或香芹，在加上超好的肉丝即可。
煎蛋长沙米粉
食物材料
长沙米粉、鸡蛋、圆白菜、盐、鸡精、剁椒、生抽、香油、姜、葱、蒜
制作步骤
1、将干米粉先用水浸泡一个小时泡软。
2、将碗里放入盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、香油，把水烧开后，倒入碗中。
3、将米粉在开水中焯烫熟，在把切好的白菜在开水中焯烫熟捞出放入碗中。
4、炒锅中倒入适量的盐，油热打入一个鸡蛋，将鸡蛋完整的煎好放入碗中即可。