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蘑菇怎么做最营养

2022-12-23 23:10:13 饮食常识

  有人说,蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。因此,当它与别的一起混合烹饪时,是很好的“美味补给”。专家表示,为发挥每种菌类的优势,不妨使用不同烹调。

蘑菇怎么做最营养

  香菇[香菇,又名花菇猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。],味道重,比较适合烧、油焖,比如在热油里放入,翻炒3分钟左右,或者在清蒸鱼[清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜,主要原材料有鱼、生姜、香蒜等,口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇,具有养和开胃的功效,是舌尖上的美食。]里面配香菇。

  草菇主要是爆炒,在爆炒过程中,维生素C等不容易被破坏,而且草菇吃着口感很好,适于做汤或素炒。

  金针菇[金针菇学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等,英文为:“Enoki Mushroom”。]味道鲜美,是拌凉菜和火锅配料的上选,但最好煮6分钟以上,否则容易中毒,脾胃虚寒者也不宜吃太多。

  口蘑味道较清淡,煲汤最好。

  味道甜的茶树菇[柱状田头菇,是一种食药用菌,菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口,因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。]、杏鲍菇[鲍菇(Pleurotus eryngii),是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非,但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类,因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。]、袖珍菇等最适合炒制。

  猴头菇[猴头菇(学名:Hericium erinaceus;英文名:Lion's Mane Mushroom,Bearded Tooth Mushroom),又叫猴头菌,只因外形酷似猴头而得名。]宜用高温、旺火烧煮。但总的来说,菌类最好还是以清炒或清炖方法为主,才不失蘑菇的原汁**。

  与其他食材巧妙搭配,蘑菇还具有不同的疗效。专家介绍说香菇、金针菇、平菇可炖肉[炖肉,风味独特,是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。]或炖鸡吃,能够益气补气,增加抵抗力;做松蘑、猴头菇时,不妨放一点肉烧汤喝,不仅味道鲜美,还能起到抗衰老,延年益寿的作用;金针菇炖鲫鱼可以健脑;竹荪具有防腐功效,炖肉时如果怕吃不完,可以放一点竹荪,放在里不会变坏。

  此外,做菜时,尽可能把蘑菇切得小一点,因为它的纤维素不仅不好消化,而且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物[浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的浸出性物质,包括含氮浸出物和无氮浸出物。]、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲,促使胃液分泌,从而有利于更好地吸收其它食物。

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