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黄油是什么油

2022-12-23 23:10:12 饮食常识

我们日常的生活之中,我们常见的油有菜油,花生油,调和油等等,其实,还有一种油也是我们生活之中挺常见的,那就是黄油[黄油(Butter)是用牛奶加工出来的。],对于黄油不知各位朋友了解的多不多,黄油可分为食品黄油和润滑黄油,相对来说的话,食用黄油是我们生活中较为常见的,下面让我们一起来了解一下黄油。

黄油是什么油

黄油在内蒙古中是一种用来招待嘉宾的佳品,它味道醇香,还含有很多很好的营养物质。黄油一般用来烹煮配料,加了黄油的菜式,会有一种很独特的香味,这深受很多朋友的喜爱。

用鲜奶[鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶,否则不能称之为“鲜”奶。]提取[通过溶剂(如乙醇)处理、蒸馏、脱水、经受压力或离心力作用,或通过其他化学或机械工艺过程从物质中制取有用成分(如组成成分或汁液)。],要把奶放在一个筒状容器中,把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中,不停的上下搅拌,在搅拌了大约几百次之后,就会在奶的上方漂起一些白色的半固体,用筛子捞出白油[白油,别名石蜡油、白色油、矿物油,为无色透明油状液体,没有气味,加热时略有石油样气味,不溶于水、乙醇,溶于挥发油,混溶于多数非挥发性油,对光、热、酸等稳定,但长时间接触光和热会慢慢**。],挤干水分,再经过提炼就变成了黄油。

若从奶皮子[奶皮子(urum),蒙语称“查干伊德”,“乌如木”、“乌日莫”。]中提取,则要在奶皮子攒多以后,经过一夏天晾干,然后将其放入锅中煮,慢慢搅动,渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层:上层黄色,下层白色,黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。

若从白油中提取,则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中,用温火[温火是汉语词汇,解释为用火加热。]慢慢熬炼,用勺频频翻动,当水汽没有了,色泽呈微黄时,即制成。为防止炼得过火会带有煳味,在炼的过程中要加入一把阿木苏(什锦粥)一起炼,其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣[油渣,又称油渣儿、猪油渣儿、猪板油渣、猪网油渣。]。由于其油性大,酸度浓,可加茶饮用。

若从鲜奶凝结出的油皮中提取,首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层,然后倒进锅里,用温火加热同时搅动。待烧开后,黄油便会浮出,渣滓下沉,将黄油撇出,剩下的也是黄油渣,不过这种黄油渣非常的酸。

黄油营养极为丰富,是奶食品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油,足见其珍贵。为食用方便,牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。

黄油是一种很好的油料,它能让我们的菜式变得更为美味可口,但是,值得注意的是,黄油对于孕妇、肥胖者的朋友并不适用,食用的话会有不好的效果,特别是男性朋友更为不宜多吃,它可能会导致我们男性朋友的前列腺肥大,这是一个很不好的影响。

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