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咸菜的做法

2022-12-23 22:45:18 饮食常识

咸菜[咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存。]就是将各种各样的蔬菜用盐和其他的一些调味料腌制[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]的食物。保存时间相对来说比较长久。在中国的各个地区人们都会在不同的时节腌上不同的咸菜来吃,而各地咸菜的做法以及口味也是各有不同的。像东北更偏于咸香,而四川更偏于香辣,而一些地区更喜欢将咸菜做成甜口的。但是不管是哪一种都是非常好吃的,

咸菜的做法

咸菜可以用来做菜,也可以搭配主食来食用。尤其是在人们没有胃口吃饭的时候,咸菜往往能够勾起人们的食欲。最常见的就是咸菜搭配粥来吃。吃一口粥吃一口咸菜,可以说美味不过如此。今天就教大家几种咸菜的做法。

1.腌制辣椒[辣椒(chillies),又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。]黄瓜[黄瓜(学名:Cucumis sativus L.)葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。]小咸菜的做法:

原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油[花生油(peanut oil)淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。]50克、老酒50克、精盐片、花椒、味精适量。

制法:将菜洗净[洗净,汉语词语,指把衣物、器物清洗干净的意思。],晾干[晾干,读音liànggān,汉语词语,指放在空气中除水分。]。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。

花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。

特点:鲜、脆、香、辣、咸。

1.酱八宝菜[八宝菜是在江浙、在安徽一带的一道有名的特色传统酱菜类美食。]

黄瓜1000克,豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核仁100克,仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,色100克,酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。[2]

2.酱黄瓜[酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一,具有独特的风味,以脆嫩爽口、香甜鲜美著称,被誉为“酱菜之宝”。]

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱[甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。]700克。

将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.酱莴笋[莴笋(学名:Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.)又称莴苣,菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种,一二年生草本植物。]

肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。]150克。

把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;

将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;

若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。

4.酸白菜

白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米1000克。

将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

虽然咸菜虽然好吃,但是还是不要吃的太多比较好。咸菜吃的太多很容易会得高压等疾病,所以平时在吃咸菜的时候一定不要因为咸菜好吃而多吃,身体才是最重要的。如果有时间最好自己动手做一下咸菜,尽量不要买外面散装的。那种的相对来说没有保障。

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