整日吃奶酪，你是否了解奶酪是什么呢，奶酪属于是一种发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]之后的牛奶制品[奶制品，奶类制品的简称，亦称乳制品、奶类食品或奶食品，以奶类为基本原料加工而成的食品。]，本身的性质其实适合我们生活上常见的酸牛奶有不少的类似的地方。因为他们都是经过发酵的过程制作[制作：用原材料做成各种不同的作品。]的，这种物质营养丰富，在平时我们有必要去多加了解。
可知道奶酪是什么，其实奶酪主要的含量都是使用了奶类为主要的原料，其中还是具有了大量的蛋白质和脂质，乳源也是包含了不少的家牛、水牛、家山羊以及绵羊等等。在进行制作的时候，其中还是加入了大量的凝乳酶[凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键，破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结，凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶，被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。]，造成酪蛋白[ 酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。]凝结，让乳品近多的酸化，再保证奶酪之中的固体分离、压制为成品。
奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族[哈萨克族，民族语言为哈萨克语，属阿尔泰语系突厥语族，普遍信仰伊斯兰教。]等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐[奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。]，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷兰是世界出口奶酪最多的国家。奶酪是一种将奶放酸之后增加酵素或细菌制作的呈乳白色或金黄色食品。别名又叫起司、干酷、起士。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有用山羊、绵羊奶或水牛奶做的奶酪。
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每千克奶酪制品浓缩了大量牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素。
当然了奶酪是什么，并不是一种类型，其中奶酪包含的种类多的很，就好比鲜奶酪吧，就是没有经过成熟加工处理的一种，直接将牛乳凝固了之后，去除这种牛乳之内的一些水分做成的。这就是奶酪的营养价值，且十分爽口的。