蒜不仅是一种[一种，是汉语词汇，出自汉·班固《白虎通·五行》，解释为一个种类。]调味食品，还是一种防癌[防癌，指对癌症的防范。]食品。南方医科大学中西医结合医院肿瘤中心肿瘤三科主任医师陈继跃[陈继跃，男，南方医科大学中西医结合医院肿瘤科主任，主任医师，教授，广州抗癌协会副理事长，化疗专业委员会主任委员、科普专业委员会主任委员、广州市科普作家协会副理事长；广东省中医药学会肿瘤专业委员会委员；广东省医疗事故鉴定委员会专家；《羊城科普》杂志副主编。]教授在接受家庭医生在线采访时表示，防癌食物[食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。]的选择是饮食防癌的基础，根据已有的报道显示，大蒜就是其中一种具有防癌作用的食物。
在各种各样的抗癌食品中，大蒜可以说是杀灭癌细胞[癌细胞是一种变异的细胞。]的一把利剑。实验发现可能大量食用大蒜有助于减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道[《胃肠道》是2009年广东教育出版社出版的图书，作者是汪建平、许月梅。]恶性肿瘤的发生。那么大蒜为什么是一种防癌食物呢?
有研究发现，大蒜中含有能杀灭癌细胞的锗元素和硒元素等微量元素。大蒜中还含有硫化合物吗，有助于对抗体内**反应，加强人体免疫力。
还有能促进肠道产生蒜臭素，通过阻断脂质过**形成及抗突变等多条途径，防范正常细胞转化为癌细胞。另外，从大蒜中还提取出能抑制胃液中硝酸盐还原菌，有助于减少胃内致癌物**酸盐的转化从而控制**胺的产生。
这四类人群不宜吃大蒜
1、有眼部[ 此词条暂无内容，欢迎您参与编辑，享受分享贡献知识的乐趣。]疾病的人少吃大蒜
大蒜是一种辛辣的食物，对身体有一定的**，而且大蒜中所含的大蒜素[大蒜素(大蒜新素、garlicin)为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中。]还会对眼部神经有自己作用，容易造成眼睛损伤。因此，有眼部疾病的人，切记不要吃过多的大蒜。
2、有肝病的患者不适宜吃大蒜
大蒜味道辛辣，而且还是一种燥热的食物，具有很强的**性[cìjīxìng (1) [sting]∶讽刺、尖酸刻薄的话引起剧烈痛苦或精神**的性质 使他的责难不带**性的微笑 (2) [kick]∶产生显著的生理反应的能力 没有**性的酒 ...]。中医认为有肝病的人，特别是肝火旺的人如果吃大蒜，一方面会加重[加重，读音 jiā zhòng，汉语词语，指在原有基础上加大重量。]肝火，另一方面还会**肝脏，造成一定的损伤。
3、有胃肠道疾病的人大蒜要慎食
由于大蒜是一种有**性的食物，因此在食用大蒜时，很可能**肠胃道，引起胃肠道的症状。而对于非细菌性的肠胃炎[肠胃炎是胃黏膜和肠黏膜发炎，由食物中毒引起。]、腹的泻患者，吃大蒜会引起**肠胃的反应，导致胃肠道黏膜发生充血，甚至渗出，可能会加重腹泻和肠胃炎的情况。
4、有重病者吃大蒜要当心
大蒜发物之一，重病者如果食用大蒜不当会加重已有的病情，因此对于在吃西药的患者或是重病患者，还是建议尽量不要吃大蒜。这类人群吃大蒜不仅对病情不利，还可能影响药物的作用，得不偿失。