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生抽的制作方法

2022-12-19 23:51:09 饮食常识

生抽[生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。]酱油是生活中最经常用到的烹饪调料,人们一般可以从市场上购买到。但其实,为了保证食用到更美味[美味(拼音 měiwèi ,英文 delicious;delicate )指人们口腔对鲜美的食品的感觉味道很好,很可口,让人能产生食用的欲望。]健康的生抽酱油,您在家中也可以自制[自制是一个汉字词语,拼音是zì zhì,解释为指自行制订、自己制造、克制自己,出自典故《汉书·王吉传》,同义词有克己、便宜、公道。]生抽,并且材料与方法都比较简单。要想具体了解制作生抽酱油的材料与方法,您不妨去听听营养专家是怎么介绍的。

生抽的制作方法

家庭中如何制作生抽酱油呢?或许很多人都觉得不太可能,但只要乐于实践,就有可能自己制作出美味健康的生抽酱油,让自己每天吃得更加的放心与开心。

家庭简单自制生抽酱油

材料

1、黄豆[黄豆(学名:Glycine max)。]4斤,面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]0.5斤,麦皮[麦皮即麦麸,是小麦加工磨取面粉后筛出的麦粒种皮。]0.1斤,酱油曲精1克,饱和盐水[盐水,常指海水或普通盐(NaCl)溶液。]。

2、八角1克,陈皮2克,公丁香3克,茴香1克,味精2克,白酒0.1斤、红0.3斤。

做法

1、原料处理。选优质黄豆,倒入缸或池中浸泡[浸泡,读音是jìnpào,汉语词语,解释为将物体浸入在液体中。]2-4小时左右,洗净沥干,用压力锅[高压锅又叫压力锅,用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,于1679年由法国物理学家帕平发明。]煮熟;面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油,食,味极鲜,生抽,陈醋,米醋,香醋。

2、接种。黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。

3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后,盖上盖子,放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升,豆粒[畜牧行业的一款手机应用APP叫豆粒(含Android、IOS版本),是为了迎合移动互联网时代畜牧行业人士的便捷需求而研发的APP,2013年9月年上线。]表面长满了白色菌丝,此时用铲将豆分成几块翻过来,经过约24小时,期间约5小时打开盖子1次,豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。(以上时间视环境温度而变,以菌种生长情况为准)

4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中,加入[汉语词汇,读音jiā rù,意思是加上,搀进去。]饱和盐水,达到用手用力压豆粒能浸没为合适,表面再盖一薄层盐粒。

5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下,经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。

6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天,吸出的酱油液汁浓粘,色泽红棕,味道香浓,再加入盐水浸泡7天,吸出酱液,第三次加入盐水浸泡7天,再吸出酱液。

8、配制成品。将三次吸出的酱液混合,经10天日光曝晒,沉淀,加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液,再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油),加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油。

虽说市场上的生抽酱油并不昂贵,但有些因为没有严格执行卫生标准,可能存在一定的健康隐患。而家庭中自制生抽酱油,便可以保证美味与维护身体健康,很值得您去尝试。

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