凤尾[凤尾解释为凤凰的尾羽；古琴尾部的美称和对科第排尾的美称。]对虾[对虾（Penacus orientalis），学名东方对虾，又称中国对虾、斑节虾。]是哪里的菜系[菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。]?凤尾对虾是江苏连云港的汉族传统名菜，属于江浙菜系。凤尾对虾色泽金黄，外香酥，里鲜嫩，味美爽口。下面由美食菜谱网小编给大家介绍怎么做凤尾对虾。
凤尾对虾的做法：
主料：对虾(500克)。
辅料：鸡蛋(200克)。
调料：料酒(5克)、盐(5克)、椒盐(3克)、味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。](1克)、大葱(15克)、姜(10克)、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。](2克)、淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。](蚕豆)(10克)、花生油[花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。](100克)。
做法：
1. 葱姜[葱辣姜汤治感冒。]洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]剁碎装入纱布袋中挤出水来，渣弃掉。
2. 将对虾洗净，去壳(留尾壳)，去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络放人碗中，加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精，腌渍10分钟取出，用干洁布吸去表面水分。
3. 将鸡蛋打入碗中调匀，加干淀粉搅匀成蛋糊。
4. 炒锅上旺火烧热，放入花生油，烧至六成热，手提虾尾逐只蘸满蛋糊(尾壳部不蘸糊)放入油锅内，轻轻翻动，炸至金黄色后，倒入漏勺沥油，放在砧板上，每只斜片2 刀后，(保持原形)装盘，撒上花椒盐即成。