腊味[腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。]合蒸[合蒸是由腊猪肉、腊鸡肉、肉清汤等作为主要食材，熟猪油、味精、白糖等作为主要调料所做成的一道菜品。]是哪里的菜系[菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。]?腊味合蒸是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜系。腊味合蒸色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的首选。下面由美食菜谱网小编给大家介绍怎么做腊味合蒸这道菜。
腊味合蒸的做法：
主料：腊猪肉200克、肉清汤[清汤是一种江西风格的馄饨，是江西樟树市（原清江县）、新干县、南丰县、进贤县、婺源县及的湖北襄阳市的传统风味小吃，在江西省内十分盛行。]25克、腊鸡[腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，江西、湖南、湖北、广东、四川等均有生产，又以湖南永州崖柏腊味之腊鸡最出名。]肉200克、
配料：味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖[白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。]15克。
做法：
1、将腊肉[腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。]、腊鸡、腊鱼[腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。]用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。