1、食材：鳗鱼一条，米饭200克，海带一把，酱油15克，生抽10克，老抽6克，白糖15克，淀粉10克，清酒20克。
2、大米轻轻淘洗干净；用电饭煲“精煮饭”功能焖饭。
3、鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉。看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净。
4、将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来。将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来。将鱼肉切大块。
5、调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放。
6、平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面。小火煎至两面微微焦黄。将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟。待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火。
7、取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用。