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生煸兔

2019-11-21 15:26:49 川菜

【做菜网】生煸兔

原料:

净兔半只,青二荆条辣椒200克,姜片、蒜片各20克,泡椒碎15克。

调料:

豆瓣酱15克,红花椒12克,盐、白酒、味精、花椒油、菜油各适量。

制法:

1、把净兔拆去大骨后斩成丁,纳碗加盐和适量的白酒拌匀了码味;把青二荆条辣椒切成丁。

2、净锅放菜油,烧至八成热时倒入兔肉丁,在煸炒的同时撒入姜片、蒜片和红花椒,直到煸至兔肉水汽干。

3、往锅里加豆瓣酱和泡椒碎,然后继续煸炒至兔肉入味且干香。

4、倒入青二荆条辣椒节炒匀后,加少许的盐、味精煸至辣椒皮略起泡,等到清香味已经炝进兔肉丁里时,淋花椒油炒匀了便好。

说明:

1、由于兔骨头较硬,怕成菜后吃起来顶牙,故斩丁前就要把大骨除掉。

2、制作此菜宜用菜油,因为菜油煸出来会更香。

3、煸炒此菜时,须保持中火。此外,要等煸至兔肉水汽干时,才下泡椒碎和豆瓣酱,否则辣香味不够浓。

4、要让青辣椒的香味煸进兔肉当中,成菜才好吃。

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