本地的一道宴席菜，里嫩外酥很多人喜欢吃。
食材介绍
五花肉(500g),鸡蛋(4个),面粉（碗豆粉）(200g),小苏打（食用碱）(2g),盐(5g),鸡精(2g),生抽（老抽）(3ml),食用油(250ml)
油炸酥肉的做法步骤
1. 取五花肉切均匀大小的长条。（均匀大小是为了下锅炸的时候可以一起熟，大小悬殊太大，小的容易糊锅。这是针对做宴席菜的时候。）
2. 打个鸡蛋，取鸡蛋清的部分，加入切好的五花肉中，加适量的盐、鸡精、生抽后搅拌均匀，腌制一会儿。
3. 另取一个大一点的碗，打入3个鸡蛋，把上一步中留下来的蛋黃也加入其中，再往里加入适量的面粉（碗豆粉）、小苏打（食用碱）、盐，搅拌均匀。
4. 把腌制好的五花肉加入第三步搅拌均匀的碗中，再次搅拌均匀。
5. 开火起锅，加入食用油，油得稍微多一点，待油开后，取一块五花肉裹一下条好的鸡蛋液，下锅炸至金黄后捞出，先尝尝味道，看盐够与否，根据个人口味酌量增加所需成分。
6. 快速将剩余的五花肉裹一下鸡蛋液下锅，放的时候要避免一块和一块粘到一起。锅小油少的，可以分成两锅炸。并确保是小火，大火会糊锅，且容易造成里面生，外面糊。
7. 表皮炸至金黄后出锅装盘，一道外脆里嫩的酥肉就做好啦！
8. 如果爱吃又怕上火的朋友，可以多加这一步。取一个汤锅加少许水起锅，待水开后，加酥肉加一点点盐煮一会儿，表皮软一点后出锅装盘，上面撒点切好的葱段，味道依然杠杠的，还更加浓郁哦。
小贴士
1.选择肉的时候，要肥瘦相间的，吃起来才好吃，太瘦的话，吃起来太干，不好吃。2.面粉要适中，太多的话会干硬，不好吃；太少的话，鸡蛋味道太过浓重。3.怕上火的朋友，待酥肉炸好出锅后，开火起锅加少许水，放酥肉进去加一点点盐煮一会儿，出锅装盘时上面放点切好的小葱，味道依然棒棒的。