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萝卜丝泥猛鱼汤的家常做法

2017-01-14 16:10:58 汤羹
萝卜丝泥猛鱼汤

  泥猛鱼因它吃的饵料是海藻,所以有股特殊的气味,在海鲜中,属下价鱼,但不会因它的价钱亲民,就不是个好食材,用它来做汤、或者与酸梅一起制,都是味道极之鲜美的。泥猛鱼与萝卜一起配汤,是沿海一带很常见的鱼汤做法:汤色乳白鲜美,又有萝卜的清甜,加之在出锅前那一小把香菜,更是带出了鱼汤浓郁的鲜香。本汤制作容易,用时短,味道鲜美,是个不错的汤菜。

  食材主料:萝卜100g、泥猛鱼150g、花生油4g、盐3g、排骨头30g、香菜15g、片2g、胡椒粒5粒、料酒5ml、白糖2g

  步骤

萝卜丝泥猛鱼汤的做法步骤1

  1.准备好汤料:萝卜切丝;香菜摘成长段;泥猛鱼收拾干净后,剞一字花刀。

萝卜丝泥猛鱼汤的做法步骤2

  2.大火烧锅至7分热,下花生油,再下泥猛鱼煎到两面金黄。

萝卜丝泥猛鱼汤的做法步骤3

  3.下拍松的姜片、排骨头,将排骨头两面略煎。然后沿锅边溅入料酒。

萝卜丝泥猛鱼汤的做法步骤4

  4.将4碗现烧的开水(约800毫升)倒入锅中,再放入压裂的胡椒粒。

萝卜丝泥猛鱼汤的做法步骤5

  5.大火煮开,将浮在汤水表面上的浮沫撇除干净。大约煮4分钟。

萝卜丝泥猛鱼汤的做法步骤6

  6.倒入萝卜丝,炒匀。

萝卜丝泥猛鱼汤的做法步骤7

  7.当煮到萝卜丝变软时,加入盐、白调味。准备出锅。

萝卜丝泥猛鱼汤的做法步骤8

  8.在出锅前将香菜段撒入,翻炒一下,即可出锅。

萝卜丝泥猛鱼汤的做法步骤9

  9.出锅装碗,稍加整理,即成。

  小贴士:在步骤4中,一定要加正在煮开的开水,这样才能激荡出乳白的鱼汤。


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