川味菊花鱼

2017-01-14 15:53:15 夏季食谱

用料: 海鲈鱼200克; 芦笋80克; 郫酱15克; 鲜柠檬汁8克; 盐15克; 胡椒粉白糖5克8克; 生抽老抽6克4克; 墨西哥辣椒仔6克; 葱姜蒜各10克; 花椒油5克; 色拉油500克（实耗20克）; 淀粉80克; 鸡蛋1枚

川味菊花鱼的做法步骤: 　　 1.取鱼块先直刀切成十字花刀的菊花鱼形，放入少许盐，胡椒粉腌制好待用。芦笋清洗干净，开水煮过待用。; 　　 2.锅上火放少许油，下葱姜蒜郫酱下锅煸香，加入清汤，依次放入糖盐鲜柠檬汁生抽老抽墨西哥辣椒仔调好味，用淀粉勾芡待用。; 　　 3.取锅上火放入油加热，另将菊花鱼先拍淀粉鸡蛋液，在拍淀粉放入6成的油锅中炸透装盘即可。; 　　 4.把芦笋装盘点缀好，取做好的汁加少许花椒油，浇在菊花鱼上即可。