用料
鸡胸脯肉300g
花生米150g
葱20g
姜5g
蒜5瓣
干辣椒5个
花椒10g
花生油30ml
蛋清40g
淀粉3g
料酒10ml
生抽15ml
白糖15ml
醋5ml
盐4g
鸡精2g
水30ml
宫保鸡丁的做法步骤
1.将鸡肉洗净。
2.切成1.5公分的小丁。
3.加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐。
4.用手抓匀。腌制20分钟。
5.先将葱、姜、切碎，辣椒洗净。料汁备好。
6.香辣味花生米。
7.锅里放油，放入肉丁滑炒一下。
8.翻炒待略有上色后捞出控油。
9.炒好的鸡丁盛入盘中。
10.锅里放油，放入花椒和八角煸炒出香味，把花椒、八角捞出来。
11.油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
12.倒入生抽翻炒。
13.将鸡丁倒入锅中，依次放入料酒、醋、淀粉、白糖、水。一起翻炒。
14.临出锅前加少许盐和鸡精调味，倒入炸过的花生米。翻炒两下即可出锅。
15.盛入盘中，即可享用。
小贴士
1、八角和花椒要用小火慢慢炒制，以免炒焦了。
2、花生米要最后再放，放早了就不酥了。