平底锅做脆皮蛋卷的材料：普通面粉55克，黄油50克，鸡蛋2个，白砂糖30克，芝麻20克
平底锅做脆皮蛋卷的做法：
1..黄油隔水融化或者放微波炉加热至融化。
2.鸡蛋白糖放盆子里搅拌均匀，倒入融化的黄油搅拌均匀后加入过筛的面粉，搅拌均匀，再加入芝麻，搅拌成稠面糊。
3.锅放灶上，不开火，取一小勺面糊倒入锅中间，两手端着勺把儿转动锅，使面糊均匀的铺在锅底上，这时面糊呈一薄层。开小火慢慢煎，煎到面糊和锅底脱开，面糊边缘变色翻面。另一面则是这种煎法。
4..把煎好的薄饼放案板上，用筷子迅速从一边向另一边卷起。冷却后抽出筷子就成蛋卷了！