做面包做了不少了
从来没尝试过中种法
看到大家都说中种法特别好
做出的面包很柔软口感很好
所以过年放假就试了试
做了大名鼎鼎的北海道土司
果然名不虚传啊
一下做了两个
出炉晾凉之后大家撕吧撕吧就干掉一个
这个土司就适合撕着吃
真软啊
口感真好啊
像云朵一样
北海道土司
材料A中种面团：高筋面粉300克，细砂糖9克，酵母1.8克，牛奶96克，淡奶油84克，蛋白21克，黄油6克
材料B主面团：蛋白24克，细砂糖45克，盐3.6克，酵母1.2克，奶粉18克
材料C：黄油6克
份量：450克土司模一个。
烘焙：180度40分钟左右
北海道土司的做法
1：将材料A搅拌至面团光滑即可。
2：中种面团发酵至2-2.5倍大小。
3：将发酵好的面团撕成小块
4：与材料B混合均匀。
5：加入材料C的黄油继续揉至扩展阶段。
6：揉好的面团延续发酵10分钟。
7：分割成3等分，滚圆后松弛15分钟。
8：擀成长条形，卷起。
9：放入土司模。
10：发酵至8分满。
11：表面刷蛋液。
12：放入预热好180度的烤箱40分钟，上色后要及时加盖锡纸。
美食小提示
1、我表面刷的蛋黄液，上色有点深，刷全蛋液能好些。
2、中种面团与主面团混合搅拌的时候会很黏，不要紧，加入黄油后，搅拌成扩展阶段就好了。
3、烤制时间要根据自己的烤箱脾气稍微调节。