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北海道巨蛋面包

2019-11-22 19:15:56 面包

也是一款不用多说什么的经典面包,蛋香和奶香都很浓郁的北海道巨蛋,向来堪称可以媲美蛋糕的味道和口感,这次用的是妃娟老师的方子

听说这款面包最初做得很大,每个面团都足有200G的重量,我也做了两个比较大的,切片吃

北海道巨蛋面包

北海道巨蛋面包

中种:高粉200G,低粉50G,7.5G,即发干酵母2G,牛奶80G,淡奶油60G,蛋黄液20G

主面团:蛋黄液20G,50G,盐1G,即发干酵母1G,奶粉15G,无盐黄油10G

北海道巨蛋面包的做法

1.高粉和低粉混合均匀,在中间挖个孔,加入酵母

2.用温热的牛奶将酵母化开后再加入淡奶油、蛋黄液和糖

3.用筷子搅拌成面片、面团状

北海道巨蛋面包步骤1-3

4.用手揉成光滑均匀的面团

盖上湿布放在温暖处发酵至中间按一个孔下去不回缩也不塌陷

5.准备主面团材料:蛋黄、奶粉、盐、糖、黄油

6.除黄油外的所有主面团材料和发酵好的中种面团混合

揉成光滑均匀的面团后再加入黄油充分揉均匀

北海道巨蛋面包步骤4-6

7.我揉到这个时候的状态是可以拉开大片的膜但是比较厚

8.戳一个孔的话破洞边缘略有锯齿,不光滑

北海道巨蛋面包步骤7-8

9.继续揉,揉至可以拉出比较有韧性的薄膜

北海道巨蛋面包步骤9

10.我揉到这个状态就停手了,太薄了不牢固

北海道巨蛋面包步骤10

11.揉好的面团分成两份,分别滚圆

我的成品是比较大个的,这里可以多分几个面团做小一点

12.排在烤盘上,醒发20-25分钟,送入预热好180℃的烤箱中层烤35分钟

我的烤箱只有单上管,为了烤透只能牺牲表皮。温度和时间仅供参考

北海道巨蛋面包步骤11-12

关键词:面包菜谱

剥皮鱼的营养价值

剥皮鱼别名:剥皮鱼,橡皮鱼,马面鱼,老鼠鱼,面包鱼,孜孜鱼,猪鱼,皮匠刀,烧烧鱼,三角鱼,狮子鱼,皮匠鱼,马面鲀。

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