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肉松卷

2019-11-22 17:38:03 面包

做了肉松还能不做肉松卷,以前做过N多次肉松卷,每次就担心卷的时候会开裂,虽然口感不变,但是终究不完美。不过通过总结经验教训加上高手的指点,自己有了几点体会,可以使肉松卷不开裂哦。

肉松卷——小窍门让肉松卷不开裂

原料:

A:汤种:25克、水100克(混合后放微波炉加热至稠糊放冰箱冷藏一晚)

B:高粉170克、中筋面粉80克、酵母4克、25克、盐、1克、鸡蛋1个、水50克(我做了2倍的量)

沙拉酱、肉松、小香、白芝麻

肉松卷

肉松卷的做法

1、将除黄油以外的其余原料放入面包机揉面15分钟后加上黄油再揉15分钟至面团出薄膜,然后进行第一发酵;

2、面团发到2-3倍大时(发酵的时候我去买菜了,结果发的有点过)取出放在案板上排气并松弛15分钟;

肉松卷步骤1-2

3、将面团擀成比烤盘稍小的长方形面片,放入铺了油纸的烤盘中,在上面扎些小眼,放进烤箱进行第二次发酵;

4、大约1小时,取出烤盘,刷一层蛋液、撒适量香碎和白芝麻;入烤箱175度烤12分钟至表面上色即可取出;

肉松卷步骤3-4

5、取出烤盘,撕下油纸,把上色的一面朝下,用干净湿毛巾盖上至面团变温,然后在表面刷沙拉酱,撒一层肉松,借助油纸轻轻卷起即可。

肉松卷步骤5

肉松卷的做法

肉松卷不开裂小窍门:

1、面粉中加入适量中筋或者低筋面粉,降低面粉的筋力;

2、烤的时候时间不能长,上色后立即取出,时间长面团太干卷的时候就容易开裂;

3、烤好后用湿毛巾盖一会儿。

关键词:肉松肉松食谱中筋面粉

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