鱼香菜是川菜中的代表之一，这鱼香菜中最为出名的就是鱼香肉丝了，虽说鱼香菜的出香历史并不算太长，但就是因为其不含鱼却有鱼香味，让其声名远播，这都要归功于鱼香肉丝调料的搭配绝伦。
鱼香肉丝调料
食材准备
水淀粉10克，酱油15ml，料酒10ml，泡椒10克，葱丝10克，姜丝10克，白糖10克，鸡精少许。
方法步骤
1、料酒10克，醋10克，水淀粉10克，鸡精少许，酱油15ml混入碗中；
2、然后加入，泡椒10克；姜丝10克，葱丝10克，拌匀即可。
小贴士
这鱼香汁都是要事先调好，然后才炒菜。
家常鱼香肉丝调料
食材准备
泡辣椒10克，葱姜末各10克，酱油15ml，蒜两瓣，米醋10ml，料酒10ml，白糖20克，味精10克，水淀粉10克。
方法步骤
1、将料酒，醋，水淀粉，鸡精，酱油混合；
2、泡椒切末，蒜切片后放入其中混匀；
3、然后放入剩下的米醋，白糖，味精拌匀即可。
小贴士
泡辣椒是正宗鱼香肉丝中不可缺少的调味料。
家常鱼香肉丝的做法
知道了鱼香肉丝调料的搭配，肯定还是需要整个鱼香肉丝的做法的。
食材准备
里脊120克，冬笋75克，木耳50克，葱5克，姜5克，蒜10克，泡红椒20克，糖3茶匙，醋2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，淀粉半茶匙，水3汤匙。
方法步骤
1、将猪里脊切丝，加入1茶匙料酒，少许盐和水淀粉抓匀，然后腌制10分钟；
2、葱姜蒜切末，木耳和冬笋切丝，泡红椒切末待用；
3、小碗中放入糖，醋，生抽，淀粉，水，料酒拌匀成为糖醋汁待用；
4、锅中烧热油，倒入肉丝炒散，炒熟盛出待用；
5、炒锅再次少许油，下入泡红椒炒出红油，然后下入葱姜蒜末炒香，再下入冬笋和木耳丝翻炒；
6、将肉丝再次倒入锅中，淋入鱼香汁，炒匀即可出锅。
小贴士
注意淋鱼香汁的时候最好是沿着锅边淋入。