宫保鸡丁是一道驰名中外的经典菜肴，宫保鸡丁在鲁菜，川菜和贵州菜中都有收录，它和鲁菜的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。当然，今天我们要看的是川味宫保鸡丁的做法。
川味宫保鸡丁的做法
食材准备
鸡脯肉150克，油炸花生米1小把，葱姜蒜适量，干辣椒，花椒适量，醋2茶匙，老抽1茶匙，糖2茶匙，淀粉适量，料酒少许，盐，水适量。
方法步骤
1、将鸡脯肉拍一拍切成丁，加入料酒，盐和淀粉拌匀腌制10分钟；
2、葱姜蒜切片，小碗中放入老抽，糖醋，料酒，盐，淀粉和少许水调匀；
3、锅中热油放入鸡丁炒至断生，盛出待用，锅中底油放入干辣椒和花椒煸香；
4、然后下入葱姜蒜片翻炒，加入鸡丁翻炒，转为大火，倒入宫保汁；
5、炒匀后放入花生米，翻炒均匀即可出锅。
正宗川味宫保鸡丁的做法
食材准备
鸡脯肉半斤，花生50克，花椒5克，盐5克，葱白40克，干辣椒8克，水40ml，白糖15克，酱油10ml，米醋10ml，生抽5ml。料酒5ml，淀粉40ml。
方法步骤
2、小碗中放入料酒2ml，米醋，盐3克，淀粉6ml，水适量，调匀成宫保汁待用；
3、葱白大粒，锅中少许油放入花生米，小火炸香待用；
4、再起锅少许油，放入花椒，干辣椒爆香，放入鸡肉丁炒至变色；
5、然后放入葱粒煸炒至香，加入宫保汁，翻炒均匀至汤汁收浓，然后放入炸好的花生米，炒匀即可出锅。
家常川味宫保鸡丁的做法
食材准备
鸡腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青红椒各10克，花椒10克，干红辣椒10克，醋15克，白糖20克，酱油15克，蚝油适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，水淀粉适量，葱姜蒜50克。
方法步骤
1、将鸡腿冲洗干净，去皮，剔骨，去油脂后切丁；
2、加入适量的盐，料酒和水淀粉上浆，加入少许橄榄油拌匀待用；
3、花生米用微波炉炸熟，葱姜蒜切末待用，胡萝卜和青红椒切丁待用；
4、锅中适量油烧热，放入花椒小火炸香，再放入干红辣椒炸至深红；
5、然后将花椒和辣椒捞出不要，锅中油，放入姜蒜末大火爆香；
6、然后放入鸡肉丁划散，炒至变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油；
7、然后放入胡萝卜翻炒，加入少许白糖，醋，酱油，料酒，蚝油和水淀粉调匀的汁；
8、接着放入花生米炒匀，放入青红椒炒匀，撒些葱花即可。
简易川味宫保鸡丁的做法
食材准备
鸡脯肉400克，黄瓜100克，熟花生100克，葱，料酒，生抽，花椒，醋，糖，盐，水淀粉。
方法步骤
1、鸡脯肉切丁，放入适量的生抽，盐，料酒码味，加入水淀粉拌匀；
2、黄瓜切丁，葱切小段，干辣椒剪段去籽，小碗中加入酱油，盐，白砂糖，料酒混合成调味汁；
3、锅中底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，小火煸香，放入大葱段；
4、然后放入鸡丁，加入料酒炒至变热，然后加入调味汁，放入黄瓜丁和熟花生米炒匀；
5、最后加入适量的水淀粉勾芡即可出锅。